加州厨房
优雅烘焙第86集如何在家打出稳定淡奶油（手执打蛋器）方法二
6.8
综合评分
88
人做过这道菜
所有奶油要至少含18% milk fat
whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉
补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉
补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
用料
| 淡奶油（whipping cream) 232 克 | |
| 室温下的水 30克 | |
| 吉利丁粉=吉利丁片 | 5ml =约1片 |
优雅烘焙第86集如何在家打出稳定淡奶油（手执打蛋器）方法二的做法
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取5ml量勺吉利丁粉倒入水中搅拌均匀，放置5分钟至凝固吉利丁片放加冰块水中泡5-10分钟，软化挤干水
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吉利丁放微波炉中（可隔水加热）加热10秒，至溶化稍放凉，稍取些奶油微波加热10秒至温热（如用吉利丁片可此刻放入融化）
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冰箱中取出搅拌头及容器奶油，中高速打发，密切观察2-3分钟即可出现浅划痕
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继续中高速打发奶油，边可以倒入适量的糖。把吉利丁液倒在微温奶油中，一边打发边倒入，打发至出现明显划痕
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停止后搅拌头出现不倒的小尖头，奶油倒扣也不流动
小贴士
附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整
