海迪澈爱厨房
三色蛋黄酥
8.4
综合评分
148
人做过这道菜
蛋黄酥以前是在点心店买，当时觉的工艺很是复杂，望尘莫及啊。后来慢慢的接触到烘焙，慢慢的就觉得什么都想尝试着做做，慢慢的就觉的没什么难的了，只要你用心，那一切都不是个事儿…
用料
| 油皮: | |
| 中筯面粉 | 110g |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 20g |
| 水 | 45g |
| 油酥: | |
| 低筯面粉 | 90g |
| 黄油 | 45g |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 馅料: | |
| 鸭蛋黄 | 12个 |
| 豆沙 | 240g |
| 其它: | |
| 蛋黄液 | 原味蛋黄酥装饰用 |
| 黑芝麻 | 原味蛋黄酥装饰用 |
三色蛋黄酥的做法
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准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
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把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。
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将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。
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将红豆沙分成12份备用
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将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。（这个方子量少，也极易出膜）
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油酥均分为3份，1份揉入紫薯粉，揉匀后分为二份，1份揉入抹茶粉，揉匀后分为二份，原味的分为四份。把油皮对应分好，半圆的是油皮，中间的是油酥。
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把油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包好。（先擀成椭圆形，自上而下卷起，松驰10分钟后，用手压扁擀长，再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后，压成圆形擀开，包入豆沙蛋黄）
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包好后放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻装饰。
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烤箱预热160度中层30分钟。
小贴士
1.用酒泡下蛋黄可去腥，大概5分钟就可以。
2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。
3.烤制时间只做参考。
2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。
3.烤制时间只做参考。
