家味香厨房
豉椒牛柳
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人做过这道菜
牛肉要炒得口感较嫩，嚼着不柴，在腌制肉片时一定要将调料抓匀上浆，肉片在油锅里滑散，才会有嫩滑的口感。
用料
| 牛柳肉 | 200克 |
| 青椒， | 150克 |
| 甜椒、洋葱 | 50克80克 |
| 酱油、豆豉 | 7克20克 |
| 料酒、盐、蛋清 | 6克1克1个{腌肉片} |
| 生粉、菜油、水 | 各适量{腌肉片} |
| 姜、蒜片、花椒 | 各适量 |
| 盐、味精、水淀粉 | 少许 |
豉椒牛柳的做法
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准备好材料:牛肉横切片，用盐、料
酒、蛋清、生菜油、淀粉、水，抓匀
上浆；青椒用手扮成片、甜椒、洋葱
切片。
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热锅倒油中高火烧至七、八层熟关火
，将油温降下来再开中高火下入肉片
快速滑散至断生，捞出沥油。
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锅中留底油下入花椒、姜、蒜片炒香
。
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下入肉片，豆豉、、酱油，快速炒匀
推一边，下入青椒、甜椒、洋葱炒匀
加盐、味精、水淀粉翻炒均匀出锅。
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上桌了
小贴士
酱油是提味上色，水淀粉起到亮油作用，都不宜多放。另外，自己在家做牛肉，最好不放嫩肉粉或泡打粉，那样炒菜是很嫩，但会影响牛肉的本味。
