陈皮排骨

提前半小时拿一小碗温水，泡1/4朵陈皮。

起开水锅，肋排焯水，也即下水一滚变色后捞出，凉水冲洗干净，用厨房棉纸擦干水分，一定要擦干噢，不然下油锅会乱溅油。

炒锅烧热，下约6瓷勺（中式单人瓷勺）分量的油，大火烧热后下两条小葱、两片姜、两枚蒜子和十几粒花椒，保持大火煸炒出香味后捞出。

把肋排分三次放入锅中翻炒，不一次性放入的原因是防止锅里温度一下降下来。

保持中火翻炒肋排两分钟，火力不要太大，以防肉质炒焦干柴。

仍然用中火，视口味下冰糖（我这次用的是黄糖），和肋排一起翻炒至糖融化成小粒。冰糖要用传统的，不要用单晶冰糖。太大块的下锅前可以用刀背砸成稍小的碎块。

把火再转小些，视个人口味下2-3瓷勺酱油，和肋排、冰糖一起翻炒，给肋排上色。这里的火力一定要控制得比较小一些，不然酱油很容易炒焦。因为我们要给排骨上色，酱油不要用生抽，你可以用超市里卖的老抽。

翻炒大约1分钟左右，下2瓷勺料酒，加热水至刚没过排骨，把泡过陈皮的水也倒进去，下三条小葱的葱白，一小片香叶，把泡软的陈皮在锅上方直接剪成丝放入，翻炒均匀后上锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟。

把锅盖拿走，保持开盖状态转中大火收汁，不停把汁水浇到排骨上，直到锅内汁水慢慢粘稠，最后剩下你想要的分量。同样注意别把汁煮焦了。