森林浆果红茶卷 Wild berry earl grey roll

准备工作：小杯温水50g，放入红茶包（我用的伯爵红茶）浸泡至茶色渐浓。蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要绝对无油无水。

蛋黄中加入砂糖20g，打发颜色变浅，分三次加入40g植物油，打至浓稠状态。

加入50g茶水至蛋黄糊，撕开茶包，倒入1/3袋茶粉（相信我，烤出来绝对吃不出来茶叶渣，只会增加视觉质感），筛入75g低粉，翻拌成为均匀的蛋黄面糊。（注意碗的底部确保茶叶碎也拌匀了）静置备用。

打发蛋白至大泡泡时，挤入3滴柠檬汁，此时开始，60g砂糖（2）分三次加入，最终蛋白打发至湿性发泡状态结束。（这时候可以开始预热烤箱了，180摄氏350华氏）

1/3蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀。再次加入1/3继续翻拌。最后将全部蛋黄面糊倒回蛋白碗中，一起翻拌出细腻的面糊。（这样比较容易拌匀）

面糊倒入铺好油纸的烤盘（把碗举高一点从高出倒入，这样可以排出一些气泡）抹平，震荡几下烤盘排出气泡。烤盘放入预热好的烤箱中，15－20分钟（根据不同尺寸烤盘，蛋糕饼厚度不同时间自行调整）表明金黄色后拿出。

蛋糕晾凉的时候，准备打发一些淡奶油，打发淡奶油的碗同样需要无水。因为想直接看到细腻的组织，我做的是反卷，即贴着油纸的一面做表面，所以在蛋糕正面抹上一层薄薄的蓝莓酱，我喜欢用里面带很多整颗蓝莓的。蛋糕卷起始边1/3处撒入一排蓝莓，多撒点没关系哈。这时候想继续卷奶油的可以抹上一奶油，不想摄入太多奶油的就别抹啦，已经够甜够湿润。

小心慢慢卷起，边卷边撕掉底层油纸。卷好后用原来的油纸顺势扎好两头放入冰箱中冷藏20分钟即可。取出切边，装饰随意，切件开吃。