雨中邂逅彩虹
鱼翅炖老母鸡
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
此汤分两部分：
①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
用料
鱼翅炖老母鸡的做法
-
①材料：鱼趐
-
②材料：干贝&火腿
-
③材料：老母鸡1只
-
首先将鸡皮&肥油去掉，
分两份，一份纯肉，一份骨头
-
①第一部分：
全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时
将鸡架&瘦肉切块备用
-
汤底全部肉内材料飞水
再用清水冲洗
-
加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、
干贝、火腿一起熬上汤
静待60分钟……
-
②第二部分：
将鸡肉切大块备用
-
鸡肉
用姜水飞水
再用清水冲洗
-
鱼翅
用姜水飞水
再用清水冲洗
-
鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、
姜片都准备好了
-
上汤也熬好了，去掉面上一层油
-
将全部材料放入煲中，加上汤
-
还有干贝&火腿哦
-
刚入煲，已经香喷喷！
加上汤后再炖约4时，试味加盐OK
小贴士
此汤有咸火腿，喝汤前要试味再加盐；
加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。
加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。
