陈皮陈肾西洋菜汤

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这是南方人秋天饮的一种老火靓汤。秋天气候干燥,燥气盛行,稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这种汤清热去火,润肺止咳。

西洋菜又名水芥菜或水田芥,属十字花科多年生半水生草扛植物,在广东栽培气候适宜,最适合在秋季食用。

陈鸭肾就是腌的咸鸭肾,凡是腌制的咸干货,经过发酵后物质本身已起了一定的化学变化,烹制后均可以起吊鲜作用。

陈皮更是粤港澳人烹饪中常常用到的调味物。每次1-2片,用前泡软刮净皮内囊肉,要在汤未煮前冷水时加入。

西洋菜则一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦。

除西洋菜、陈鸭肾、陈皮,三种基本材料外,各家还会添加自己喜欢的鲜鸭肾、瑶柱、淡菜仔、猪骨肉、蜜枣(无花果)等。

用料  

咸猪骨 500g
西洋菜 600g
陈肾 3个
蜜枣 2个
陈皮 1块
姜、盐、水 适量

陈皮陈肾西洋菜汤的做法  

  1. 材料:陈皮、陈肾、蜜枣、姜

    1、陈皮用水泡软,用小牙刀刮去果皮内襄,再冲洗
    2、陈肾十字切花,洗净备用

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤1
  2. 材料:西洋菜

    去掉根部,洗净备用

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤2
  3. 材料:咸猪骨

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤3
  4. 将猪骨和陈肾用姜水飞水

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤4
  5. 冲洗再沥干水

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤5
  6. 全部材料已备好

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤6
  7. 汤煲适量加水放陈皮煲滚后,加姜片和西洋菜

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤7
  8. 稍后再加其它全部材料

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤8
  9. 大火煲滚后,再调至文火煲2/3小时,最后下盐调味即可

    注意:猪骨和陈肾都是咸味滴,试试味道再加盐哦

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤9
  10. 喝汤咯

    陈皮陈肾西洋菜汤的做法 步骤10

小贴士

陈肾就是咸鸭肾,因此煲好的汤无须加太多盐

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该菜谱创建于 2015-09-24 21:13:32
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