小烤箱之六寸戚风

蛋白蛋黄分开  蛋黄加入水和油  旋转下 让水油包裹蛋黄  放一边备用

开始打蛋白  用无水无油干净的不锈钢盆打蛋白     细砂糖分三次加入蛋白  最后一次加入淀粉  打到湿性发泡的时候转中低速至干性发泡  打蛋盆多选几个位置提起打蛋器  均出现小尖角即可 打蛋白一定要有耐心  此时预热烤箱

蛋黄加入过筛的低筋面粉  搅拌下  用刚刚打蛋白的打蛋器打到蛋黄糊顺滑有颗粒

蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜快速搅拌  搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里面  只要不画圈圈  压拌  翻拌  切拌都可以  多看视频学习下手法

搅拌好的面糊应该是细腻浓稠的  10CM高倒入模具  然后10CM高摔下来 震出大气泡  用刮刀抹平表面  放入150°预热好的烤箱  时间和温度  小贴士里面重点说  烤好后高处摔下马上倒扣

注意事项:蛋白   蛋白打好后一定要检查  蛋白第一次加入蛋黄之前检查下蛋白  如果有点结块或轻微浠水  用手执蛋抽抽打几圈 恢复细腻状态  第二次也一样检查