白菜叶 | 适量 |
芹菜 | 适量切段 |
猪里脊 | 350g 切大片备用 |
淀粉 | 1大汤勺 |
生抽酱油 | 1茶勺 |
料酒 | 1茶勺 |
陴县豆瓣酱 | 2大汤勺 |
干辣椒 | 6-7个剪开 |
辣椒碎 | 2汤勺 |
花椒 | 2汤勺(用小锅在小火上烤一下,再用蒜臼子捣碎备用) |
大蒜 | 切成末备用 |
蒜苗 | 切碎备用 |
葱、姜 | 适量 |
把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。
炒锅中加入平时炒菜的油量,油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。
水烧开后倒入芹菜和白菜叶,等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散,等肉煮熟了(大约2-3分钟)捞出放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在碗里。
按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上,在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。
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