小鱼食肆
肉丸子
7.8
综合评分
73
人做过这道菜
说起过年的年菜，丸子什么的一定是当仁不让的重头菜之一。北方过年，谁家还不炸几个丸子，火锅丸子，焦溜丸子，四喜丸子…丸子圆圆滚滚，不仅好吃，还有圆圆满满的好意头。大家跟我一起挽起袖子，炸丸子喽。
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用料
肉丸子的做法
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馒头搓成小颗粒，我是用家里擦丝板，把馒头放在上面像擦土豆丝一样，来回磨擦，效果很好，省时省力。
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将馒头屑，猪肉馅，鸡蛋，葱姜末，以及以上所有调味料倒入大盆里，用手和匀，来回摔打，直至上劲，如果觉得有点干，就适量加水，至到不太粘手为止。
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将拌好的肉馅取一块放在手里，搓成丸子，然后放在盛有淀粉的盘子里滚一圈，轻拍去掉多余淀粉。
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锅内热油，油温不要太高，五六成就下丸子，等丸子炸成浅黄色时捞出，注意全程使用中小火，防止油温太高，丸子外面炸糊了里面还没熟。
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最后将炸好的丸子分次在放入油锅中复炸，这次油温要高一些，8成左右，丸子很快就变成金黄色，就可以出锅了。
小贴士
1，拍淀粉是为了炸出的丸子表面光滑；
2，第一遍炸时全程是用小火；
3，复炸时用大火主要有两个原因，一是快速给丸子上色，二是高温油炸能让丸子吐油；
4，如果不喜欢加葱姜末可以提前调制葱姜水放入肉馅中，防止葱炸焦变黑产生糊味儿，影响卖相。
2，第一遍炸时全程是用小火；
3，复炸时用大火主要有两个原因，一是快速给丸子上色，二是高温油炸能让丸子吐油；
4，如果不喜欢加葱姜末可以提前调制葱姜水放入肉馅中，防止葱炸焦变黑产生糊味儿，影响卖相。
