WYW吃一口芝士
肉桂卷 Cinnamon Bun［附白翻糖糖浆配方］
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人做过这道菜
时间仓促就没有拍步骤图，也没有来及做糖浆（“懒癌晚期才是真的吧！”……
放个肉桂卷的美照 ，大家脑补一下淋上糖浆的画面呗～
ps：因为一般家用秤都没有精确到小数点后2位？所以写明配方时候我也就只写出后一位的数字啦。
方子来自Peter Reinhart
放个肉桂卷的美照 ，大家脑补一下淋上糖浆的画面呗～
ps：因为一般家用秤都没有精确到小数点后2位？所以写明配方时候我也就只写出后一位的数字啦。
方子来自Peter Reinhart
用料
| 肉桂卷面团（可以做中等个头8个） | |
| 高筋面粉 | 227g（8oz） |
| 黄油 | 39g（1.375oz） |
| 白砂糖 | 46（1.625oz） |
| 鸡蛋 | 23.4g（0.825oz） |
| 牛奶 | 127.5－141.5g（4.5-5oz） |
| 柠檬香精（或鲜挤柠檬汁） | 2.4g（0.085oz） |
| 柠檬屑 | 1.4g（0.05oz） |
| 活性干酵母 | 4.25g |
| 精盐 | 3.55g（0.125oz） |
| 肉桂卷内馅 | |
| 白砂糖 | 48.75ml（3又1/4大勺） |
| 肉桂粉 | 11.25ml（3/4大勺） |
| 白翻糖糖浆 | |
| 白砂糖 | 2量杯（470ml） |
| 柠檬香精（或鲜挤柠檬汁） | 1/2小勺（2.5ml） |
| 牛奶 | 1/2量杯（45-59ml） |
| 朗姆酒（可选） | 1/2小勺（2.5ml） |
肉桂卷 Cinnamon Bun［附白翻糖糖浆配方］的做法
-
先将白砂糖、食盐、黄油在盆中搅拌均匀。
将活性干酵母放入另一个盆中，用总量中2/3的温牛奶（27-30度左右）活化2分钟。继而加入高筋面粉、微微打散的鸡蛋液、柠檬香精、柠檬屑。 -
将两盆中的材料混合，开始用搅拌棒搅拌3分钟直到均匀。
覆上保鲜膜，放冰箱10分钟，让面粉充分吸收水分。
取出面盆开始和面。 -
一边揉面，一边加入剩余1/3的牛奶。
揉到薄膜阶段。
＃以上为手揉面阶段，用厨师机的话只要避免食盐和酵母直接接触就好＃ -
揉好的面团滚过油，放在抹了油的盆中，盆口覆上保鲜膜等待一次发酵。
室温27度左右，2小时；或者等面团发到原面团的两倍大小。 -
发酵好的面团，微微排气整形成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟。
垫板抹油，排气、擀面团成36*30*1.7cm的长方形。 -
将拌好的肉桂卷内陷铺在擀好的面皮上，慢慢卷起，捏好收边儿。
平均切成3cm厚左右度8份，卷面朝上放在烤盘内。
相互间隔1.3cm -
等待二次发酵。
面包胚发至原先2倍大时候，开始预热烤箱：180度。
放置中层，烤20－30分钟。
（上色太重时候记得盖上锡纸 -
烤完立刻取出，晾10分钟后就能享用啦！
淋上糖浆～
呾嗒～
小贴士
千万不要把面团擀的太薄，否则烤出来就不柔软了。
卷内陷时候稍微卷紧一些，注意保持内馅不要掉落太多，不然味道就不明显咯～
白翻糖糖浆，只要用锅子搅拌加热、至全部融化，成浓厚光滑状态；
用叉子或打蛋器尖端淋在面包卷上，大功告成！
卷内陷时候稍微卷紧一些，注意保持内馅不要掉落太多，不然味道就不明显咯～
白翻糖糖浆，只要用锅子搅拌加热、至全部融化，成浓厚光滑状态；
用叉子或打蛋器尖端淋在面包卷上，大功告成！
