暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]

7.8 综合评分
4250 人做过这道菜
#原步骤有更新!!焙友们再来做一发呗~


记得最初吃到的红丝绒蛋糕,是北京派悦坊的。(此处不是推销…)

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油,红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜,一口下去是让人欲仙欲死的啊!


吃完回家立马百度,发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西(想了解的可以戳这里哈:http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta)而用红曲粉做出的蛋糕,大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种,后者要比前者更容易上手,所以感兴趣想小伙伴可以参照一般蛋糕蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧!

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!
跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛!

等待厨友们实践上图、一起交流!

用料  

蛋白液
蛋白 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖 40g(可适当增量,60g为上限)
新鲜柠檬液 5-6滴
蛋黄液
蛋黄 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油(无异味如玉米油、菜籽油等) 30g
1g
红曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法  

  1. 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

    重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋白分离。
    蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

    蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤2
  3. 取出空盆一只。
    牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
    加入蛋黄,砂糖和盐。

    搅拌。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤3
  4. 搅匀后的模样。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤4
  5. 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
    用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤5
  6. 筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
    可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

    拌匀。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤6
  7. 继续筛面粉,搅拌。
    时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
    如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤7
  8. 取出蛋白,加入柠檬汁。
    打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
    电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

    泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤8
  9. 出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

    (嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤9
  10. 蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
    胜利在望,最后冲刺。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤10
  11. 完成。
    蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
    状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

    (如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤11
  12. 挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
    动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
    混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

    搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤12
  13. 将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

    放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
    调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

    【中途不要开烤箱门】

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤13
  14. 烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
    恭喜烤好了!
    放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

    倒扣晾凉,防止回缩。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤14
  15. 完全凉透后脱模!

    也可以打发些奶油装饰一下~

    Bon Appetit!

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤15
  16. (给大家附赠一个转方子的表格

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤16

小贴士

1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。

参照这个菜谱,大家做出 5039 作品

全部5039个作品

 

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暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的答疑

  • 手机用户3126_zetf  3年前  
    65
    请问不加可可粉可以么?
    作者回复 3年前  
    没问题~味道层次上少一点儿而已,不打紧
  • jinglingmama  4年前  
    45
    是水浴烘烤的吗?
    作者回复 4年前  
    不是的,只是在底部托盘加了少许水增添水蒸气~保持蛋糕表面湿润~
  • 喵爷无肉不欢求成功  4年前  
    38
    求问一下您的烤箱型号,谢谢
    作者回复 3年前  
    长帝电烤箱 CKF-52GS 52L
  • 甜昕私房  2年前  
    8
    请问下,如果做8寸是不是所有材料翻倍
    作者回复 2年前  
    是的
  • 觅青森rtih  2年前  
    7
    请问这个蛋糕是做的几寸的,
    作者回复 2年前  
    6寸
  • 松树下的牛  3年前  
    7
    如果做8错,配料╳2?
    还有啊,这种蛋糕适合怎样裱花?什么口味?
    多谢啦(。・ω・。)ノ♡
    作者回复 3年前  
    是的!八寸配料*2
    我自己用了微咸的芝士奶油
  • 薇甜烘培工作室  3年前  
    6
    你好,我看其他红丝绒蛋糕都要加可可粉,到底加还是不加要好点!好纠结!
    作者回复 3年前  
    按口味来唷 多试几次嘛
  • 我是Andy滴小公举  3年前  
    6
    请问特别容易消泡怎么办?
    作者回复 3年前  
    在打法之前冷藏蛋清液 在蛋清液里加柠檬或白醋几滴 都能有效防止消泡
  • 晶love烘焙  2年前  
    5
    和你用的材料牌子都一样为什么我烤出来的蛋糕颜色没你的红呢?
    作者回复 2年前  
    我的滤镜比较美
  • L岑岑岑岑岑T  3年前  
    5
    我烤好之后放凉,为啥底部会湿湿的,也发没那么高,是蛋白打发过头吗?还是水分多,可我也按照比例呀,
    作者回复 2年前  
    应该是烘烤时间不够哟 温度不要太高然后多烤15分钟

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