Name: 红丝绒蛋糕
Ingredients: 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）蛋白; 40g（可适当增量，60g为上限）白砂糖; 5-6滴新鲜柠檬液; 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）蛋黄; 5g白砂糖; 40g牛奶; 30g植物油（无异味如玉米油、菜籽油等）; 1g盐; 5-8g红曲粉; 5-8g可可粉; 50g低筋面粉

暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版］

7.8 综合评分

5275 人做过这道菜

WYW吃一口芝士

＃原步骤有更新！！焙友们再来做一发呗～

记得最初吃到的红丝绒蛋糕，是北京派悦坊的。（此处不是推销…）

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油，红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜，一口下去是让人欲仙欲死的啊！

吃完回家立马百度，发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西（想了解的可以戳这里哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用红曲粉做出的蛋糕，大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种，后者要比前者更容易上手，所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧！

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕，为了克服红曲粉的酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！
跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！

等待厨友们实践上图、一起交流！

用料

蛋白液
蛋白	3个（全鸡蛋每个55～65g左右）
白砂糖	40g（可适当增量，60g为上限）
新鲜柠檬液	5-6滴
蛋黄液
蛋黄	3个（全鸡蛋每个55～65g左右）
白砂糖	5g
牛奶	40g
植物油（无异味如玉米油、菜籽油等）	30g
盐	1g
红曲粉	5-8g
可可粉	5-8g
低筋面粉	50g

暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版］的做法

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！

重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右
蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄，砂糖和盐。

搅拌。
搅匀后的模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。
筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。
继续筛面粉，搅拌。
时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白，加入柠檬汁。
打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。
出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。

（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）
蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。
胜利在望，最后冲刺。
完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。

（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）
挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
动作要快，30次左右，颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。
调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】
烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。

倒扣晾凉，防止回缩。
完全凉透后脱模！

也可以打发些奶油装饰一下～

Bon Appetit！
（给大家附赠一个转方子的表格