八寸轻乳酪蛋糕

奶油奶酪，黄油，隔水加热并搅拌，这一步很关键，水温不超过50度，耐心点，直至搅拌至顺滑无颗粒。

一点一点的加入牛奶，搅拌。这时可以不用加热了。

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打散后，一点一点的加入奶酪糊中。

低筋面粉，玉米淀粉混合后过筛，同样，一点一点的加入奶酪糊中。搅拌时不要画圈搅拌，防止起筋。以之子型最好。混合至光滑无颗粒后，放入冰箱冷藏一下。

蛋清分几次加入糖打发至湿性发泡，就是说打蛋器拉起来时有弯曲的小勾。蛋清分两次加入奶酪糊中。

最关键的是火候。我用水浴法，我的是八寸活底模具。两层锡纸包住模具，比照模具内底盘剪一张油纸铺上。烤箱180度预热。烤盘注水，放入最底层，倒数第二层放烤网。面糊倒入模具中后，轻轻震荡，去除大气泡。模具放到倒数第二层烤网上。

可以先140度烤50分钟在170度烤20分钟上色。也可以先160度烤20分钟上色在140度烤50分钟。上色时要注意观察，不要前功尽弃啊！最后，烘烤完成后，取出模具，记住不要倒扣！放凉后很简单就可以脱模啦。