唐栗子
皇冠【仿原麦山丘】
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
[吃过点评]这款洋葱味特别浓郁，口感细致柔软，是款好吃的咸面包~
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个
用料
| 老面 | 200g（100g水1g酵母100g面粉） |
| 高筋面粉 | 250g |
| 洋葱粉 | 18g |
| 咖喱粉或南瓜粉 | 6g |
| 盐 | |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 18g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | 140g |
| 黄油 | 10g（可不用，用了增加风味） |
| 奶油奶酪加盐调味 |
皇冠【仿原麦山丘】的做法
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老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合，揉至扩展。 -
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
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3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，每个50g左右分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
-
软质奶油奶酪加入盐
手压面团排气放入奶酪。滚圆捏合底部。将五个面团有间隔的摆成五边形。
-
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
-
预热烤箱上火200下火180（上下190度）.
撒粉用刀片在每个小面包顶部划浅浅的三道直线。
放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤15分钟即可。
小贴士
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；
老面也可用1：1天然酵种替代
老面也可用1：1天然酵种替代
