唐栗子
高纤奶酪【仿原麦山丘】
7.8
综合评分
286
人做过这道菜
[吃过点评]蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下为两个面包的量。
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下为两个面包的量。
用料
| 老面 | 200g（100g水1g酵母100g面粉） |
| 高筋面粉 | 200g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 黑麦粉／全麦粉 | （黑麦<10g）共50g |
| 可可粉 | 6g |
| 红糖 | 18g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | 140g |
| 糖水菠萝（或罐头） | |
| 奶油奶酪软质 | |
| 装饰杂粮粒 |
高纤奶酪【仿原麦山丘】的做法
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老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合，揉至扩展。
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糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。
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在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
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完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
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取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
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5放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时
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预热烤箱上火220下火180（上下200度。
放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士
如果用黑麦粉请不要超过10g剩下用40g全麦或者全用全麦。
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；
老面也可用1：1天然酵种替代
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；
老面也可用1：1天然酵种替代
