泡芙（基本款）
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人做过这道菜
blueMay
配方选自Sachi（日本）《自制不一样的花式甜点》中的“修女泡芙”。个人感觉吃起来比不含牛奶版本的泡芙更香！不灌任何馅儿都特别好吃。
用料
泡芙（基本款）的做法
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准备：将黄油、鸡蛋恢复至室温。低筋面粉过筛待用。烤箱预热200度。
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在小锅中加入牛奶、水、糖、盐、黄油（切成小块）。用中火加热，并用打蛋器充分搅拌。
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沸腾后关火，将筛过的的俊美夫妇一次性全部加入锅中，用打蛋器充分混合。
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再次用文火加热，并用硅胶刮刀不断摊平、堆叠泡芙面糊。当面糊能够轻易脱离锅底时就关火（此时锅底灰泛起一层白膜）。
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将面糊稍微冷却至用手摸着不烫手时，一点点加入打散的蛋液，继续用刮刀充分搅拌。蛋液的加入量根据面糊的状态进行调整。当用刮刀舀起面糊呈倒三角状，就不需要再加蛋液。
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将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上均匀挤出面糊。注意每个面糊间留出适当的间距。放入烤箱，180度烘烤30分钟左右。注意：每家烤箱温度不同，烤制时注意观察泡芙表面颜色和龟裂，适时调整温度和时间。烤好后不要立刻取出泡芙，待烤箱自然冷却后再取出
小贴士
1.原方中的配料比是做出未烘烤前挤出的面糊直径为6cm/4cm的泡芙各5个。我做出的是25升烤箱的一烤盘。
2.烘烤时在面糊表面未出现龟裂和上色之前不得中途打开烤箱。烘烤时注意观察，适时调整烤箱温度和烘烤时间。
3.仔细研究了一下国外的泡芙面糊配方都是汗牛奶和黄油,如《PH大师糕点》。个人觉得含牛奶配方做出的泡芙比不含的更香。
4.黄油、鸡蛋一定要恢复至室温。
2.烘烤时在面糊表面未出现龟裂和上色之前不得中途打开烤箱。烘烤时注意观察，适时调整烤箱温度和烘烤时间。
3.仔细研究了一下国外的泡芙面糊配方都是汗牛奶和黄油,如《PH大师糕点》。个人觉得含牛奶配方做出的泡芙比不含的更香。
4.黄油、鸡蛋一定要恢复至室温。
