奶油泡芙

8.5 综合评分
9033 人做过这道菜
奶油泡芙,一直是奶油爱好者的最爱,咬下去一口嘴里满满的奶油,感觉整个人都幸福起来了呢



请大家一点要读完小贴士,严格按照配方步骤来做,我做过很多次,都是成功的。看到评论里个别人做不好就开始骂人很心酸,自己总结经验写出配方,本着不求回报免费提供给大家,却被骂真的很不开心。做不好的同学可以多看几个配方对比一下。 找到自己的原因。看看为什么那么多人都一次成功而自己却不行。肯定有地方疏忽了的。一定要严格按照配方做哦!期待更多的朋友来交作业 ^_^!

用料  

低筋面粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3个
一小勺
1/4小勺
160g
淡奶油 150-200
15-20

奶油泡芙的做法  

  1. 将称好重的黄油,水,白糖,盐放进锅里,小火加热。(糖和盐就是为了调味用,所以就用平时常用的调味勺大小就行)

    奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 小火加热,加热时轻轻搅拌。千万不要开大火,不然黄油还没有完全融化,水就已经开了。

    奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 加热过程中,慢慢加过筛后的面粉

    奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 待锅里黄油完全溶解,水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀,然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

    奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 持续搅面条糊,再一点点,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入前一定要充分搅拌均匀。

    奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 就这样一点一点加入蛋液,搅拌均匀直到面糊细腻柔滑,提起后可以拉出一个长尾。(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌,所以这一步会很累,做好心理准备吧)

    奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离,因为泡芙会膨胀,预防粘连。(挤的时候距离烤盘一厘米开始挤,还有将尖头按瘪,这样挤出来的泡芙会圆润饱满,烤出来也会好看些。)

    奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 烤箱提前预热。中层。190度,时间设定25分钟。(根据每个烤箱温度差异,可以在20分钟后开始观察,基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了,上色后就可以出锅了,千万别烤糊了。)

    奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 我这款烤箱温度190,时间在23分钟就可以出炉了

    奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 因为我喜欢用的是有锯齿的裱花嘴挤的泡芙面糊,所以考出来花纹上色会稍微深一些。大家可以根据喜好用圆形裱花嘴上色就会均匀了。

    奶油泡芙的做法 步骤10
  11. 在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,150g淡奶油加15g白糖,打蛋器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以

  12. 奶油装入裱花袋,挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.面粉必须要低筋面粉,可以提前过筛。鸡蛋需要常温的,否则就会将面糊迅速变冷,三个鸡蛋不一定全部加入,但鸡蛋是泡芙膨胀的原因,基本上最少也要加入两个半鸡蛋,但一定要记住慢慢加入,每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了,那就好回想是不是前面哪一步做错了,或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。

2.搅拌面糊这一步要做好心理准备,我第一次做的时候右臂都快残废了,不过多做几次就习惯了。这一步一定要手动搅拌,我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器,最后失败了,我还没有找到原因,不过决定还是手打比较稳妥。

3.还有一点要注意,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。

4.泡芙皮如果过湿,就会塌陷,如果过干就会膨发不起来,所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 9738 作品

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奶油泡芙的答疑

  • 天生吃货妹纸  2年前  
    176
    别人的问题都是糊太稀,为什么我做了两次都是太干,无论加多少蛋面糊还是干干呜呜…
    作者回复 2年前  
    是不是一直开着火把水分熬干了
  • 泡面的幸福  2年前  
    148
    我到是算成功了,就是做出来一下吃不完,怎么保存?
    作者回复 2年前  
    这个配方量不是很多。差不多一天就可以吃完。实在吃不了就密封放冰箱冷藏
  • 小琪妹爱烘焙  2年前  
    100
    做了三次泡芙,里面是湿的!已经烤了好久了,你们有这样的情况吗,有的点个赞 给我看看
  • 注定孤独终老_w5um  2年前  
    81
    190度 上火和下火都是190度么 ? 谢谢
    作者回复 2年前  
  • 手机用户7981_ck8p  4年前  
    42
    我想知道怎么把奶油加入泡芙里面的
  • 手机用户2972_tcgd  2年前  
    27
    按照这个比例做的特别的稀,一点都不成形怎么回事啊!
  • 紫叶楚楚  4年前  
    25
    为什么我烤的泡芙里面总是不熟,而且泡芙很软,一点都不脆??
  • Summer-Koo_  3年前  
    22
    根本都是溪的啊 不成行
  • 洛菲依  4年前  
    11
    泡芙的水可以换成等量的牛奶吗?
  • ┍.灬承諾、_1c79  4年前  
    10
    我用锡纸垫着,烤的泡芙底下全焦了怎么回事啊?

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