烧卖

将干香菇和黑木耳泡发，将泡发香菇的水留下来。
将糯米淘洗干净，倒入碗中，放入少量的盐和过滤后的香菇水一起浸泡一夜，泡好后沥干水，上锅蒸熟。

将香菇，木耳，胡萝卜切丁，切的越小越好。

蒸好的糯米直接盛出备用，这时候的糯米饭本身就已经很好吃了，属于熟了，但是有点硬，嚼着稍费力的那种就行了，不能太烂。

将五花肉切小丁，用料酒，酱油浸泡4个小时左右。

在锅里多放点油，比平时炒菜多一倍，放入生姜，葱炝锅后夹出扔掉，如果五花肉炒过后出油太多就盛出一点，做烧卖又太少会干。

炒好的肉丁盛出留底油，将香菇，木耳，胡萝卜丁爆炒。

将肉丁一起继续炒，放入酱油，白糖，少量醋，和糯米一起炒匀就可以了。

在案板上撒少许面粉，将饺子皮擀三遍左右就可以了，不要太厚，如果可以的话，可以将边擀成荷叶边，比较好包。

包的时候用右手拇指将内陷向里面压，左手虎口将裙边向中间收拢，右手将裙边整理统一向上，不要顺一边倒，最后用左手托着，右手捏中间稍用力将糯米按下去，形成肚子。
底部放胡萝卜或者山芋可以防沾黏。

最后上锅蒸10分钟就可以了。