虾仁鲜肉小馄饨

8.3 综合评分
1983 人做过这道菜
一直觉得包馄饨挺复杂,反而觉得包饺子简单,当然我不会擀饺子皮。前阵子在网上看了管家的虾仁小馄饨的视频,觉得小馄饨还挺上手的,看完之后蠢蠢欲动,自己捣鼓了一碗。
猪肉,我看管家用的是五花,我也建议肥瘦相间比较好,全瘦肉太柴,油水不够丰厚;虾仁,视频也是鲜活蹦跶的大虾,活虾和死虾,现成的虾仁区别还是很大的,口感更Q弹。
管家馄饨制作视频:http://www.tudou.com/programs/view/axIxrdAZUKE/

大家提问前,先翻一下问答吧~一般都已经回答过了。

用料  

猪肉 肥瘦比例1:1
虾仁 随意,越多越Q弹
虾皮
紫菜
盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
葱姜

虾仁鲜肉小馄饨的做法  

  1. 我是晚上买了活虾准备第二天包,所以买回来的虾直接放冷冻,这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤1
  2. 将虾仁剥壳,抽筋。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤2
  3. 将材料分开放好待用。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤3
  4. 猪肉可事先剁好,之前也说过,为了省力,可以买绞好的肉糜,回来自己再剁是一样的。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤4
  5. 为了增加香味,将葱姜也细细剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤5
  6. 将剁好的葱姜与猪肉混合,继续剁,直至出胶,猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来,不会散开。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤6
  7. 虾肉也细细剁成泥,和猪肉一样,整块黏在一起,不会松散。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤7
  8. 将虾肉猪肉混合,继续剁泥。(如果嫌麻烦一起剁泥也行,但是我觉得分开剁的比较细,混合所花的时间反而更长。)剁到肉非常黏,看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮,下锅不会散。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤8
  9. 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤9
  10. 搅拌后再加鸡蛋(我这个加一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太稀了)

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤10
  11. 顺着一个方向使劲搅拌,搅拌到如图,筷子可以将肉拉很高不断。
    (有人说,馄饨下锅肉就散了,不成团,两个可能,一是没剁出胶质,一定要剁到我图中那样粘砧板;另一个就是这里,一定要顺时针用力搅拌,同样是搅到粘)

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤11
  12. 包法比饺子简单,将肉放皮上,然后对角折起,用黏黏的筷子按着中间,手再对折一次,抽出筷子。(其实,只要肉糊够黏,基本上只要随便一捏就行了。)
    对包法苦恼的,请看视频。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤12
  13. 将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻,隔半小时翻动一次,防止结块。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤13
  14. 将虾皮放入锅中煮10分钟后,将馄饨放入,浮起就熟了。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤14
  15. 将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜备好,先盛一点汤将调料化开,再将馄饨一起搅拌好就可以吃了,为了增鲜,我还加了一勺虾米磨的虾粉。

    虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤15

小贴士

1.紫菜的问题,先看包装,如果不是即食紫菜,就需要和馄饨一起煮了,有些紫菜还需要事先洗净,因为有很多泥沙。
2.酱油,醋,糖(多一点),油辣子混合就可以做香辣抄手了。
3.看到有厨友炸虾油提醒了我,开始剥虾的虾头不要扔,在锅里多放点油,将虾头放进去炸,中火,慢慢炸出香味,不要炸糊了,虾油可以淋馄饨,拌面,凉拌菜之类,炸脆的虾头也可以直接吃,脆脆的也很鲜。
4.很多人可能会觉得虾仁不好剥,其实很简单,冷冻下,剥起来不要太轻松。

参照这个菜谱,大家做出 1983 作品

全部1983个作品

 

虾仁鲜肉小馄饨相关分类

该菜谱创建于
94400 收藏


作者濮阳岍媚的其他菜谱

虾仁鲜肉小馄饨的答疑

  • 粉红硬汉  3年前  
    44
    请问如果做好然后冷冻 可以放多久
    作者回复 3年前  
    我放好几个月,半年都有,不过这样不太好,虽然不会变质,但是皮会越来越干,就没那么好吃了
  • 5550_rty1  3年前  
    40
    胡椒粉,是什么样的?白胡椒?黑胡椒?
    作者回复 3年前  
  • 手机用户6729_hipb  3年前  
    28
    不放虾仁  就瘦猪肉放鸡蛋可以吗
    作者回复 3年前  
    可以,也挺好吃的。
  • 博博学烘焙  2年前  
    2
    按照你的方子做了纯肉的,肉馅有嚼劲,超好吃
    作者回复 2年前  
    肉只要剁出浆并且用力顺时针搅拌,不用加虾也会很Q,你下次可以试试肉丸子
  • 希瑾  3年前  
    2
    这个馅包饺子会好吃吗?(☆_☆)
    作者回复 3年前  
    可以吧,不过加点菜吧,纯肉太腻了
  • Vivian5219  1年前  
    1
    请问,那个虾皮为什么先煮十分钟?
    作者回复 1年前  
    为了取汤,不喜欢可以跳过
  • 婷姐姐她妹妹  1年前  
    1
    麻油是芝麻油还是麻椒油?
    作者回复 1年前  
    芝麻
  • 不放鲜虾,放速冻虾仁行吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 苏潜  2年前  
    1
    濮阳是河南濮阳吗
    作者回复 2年前  
    是复姓濮阳,这么说好装逼
  • 陈璐渝  2年前  
    1
    馄饨皮是超市里买的包装的吗?
    作者回复 2年前  
    菜场

以上留言由作者回复后显示