五彩鸡丁
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西西西莉亚
用料
| 鸡胸肉 | |
| 胡萝卜、冬笋、洋葱 | |
| 蒜苗、紫山药、蛋清 | |
| 生抽、黄酒 | |
| 盐、糖 | |
| 花椒粉、胡椒粉、生粉 |
五彩鸡丁的做法
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鸡胸肉去除当中的一层筋，切小方丁，用盐和蛋清将鸡胸肉拌匀后，撒上生粉搅拌上浆，放入冷藏30mins
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冬笋切丁后，在开水中焯烫2mins
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其余食材洗净后，切丁
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锅内倒入油，稍多一点，将浆好的鸡胸肉倒入锅中滑炒，加一勺黄酒和少许花椒粉，至鸡肉变白断生后盛出
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留少许油在锅中，大火将洋葱和蒜苗爆香后放入除鸡丁外的所有食材，翻炒，加两勺清水。
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开中火将鸡丁倒入锅中，再加一勺生抽继续翻炒。带食材熟后，加入适量盐糖和胡椒粉。最后用生粉勾芡即可
小贴士
蛋清和鸡丁一定要搅拌到位，确保上浆，这样鸡肉会比较嫩。
笋丁过水是为了去除笋的草酸。
五彩的食材可以根据时令蔬菜自行调节。
笋丁过水是为了去除笋的草酸。
五彩的食材可以根据时令蔬菜自行调节。
