8寸完美轻乳酪蛋糕

8.2 综合评分
4313 人做过这道菜
原方子来自 爱厨爱生活,
谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄,150克蛋清
修改版来自 恰好,万分感谢!(6蛋黃,5蛋清)
到目前改成(5蛋黄,5蛋清)
轻乳酪手法,懒!以下我就不写步骤啦!
可做2个6寸或2个陏圆型+2个杯子

用料  

A.奶油奶酪 250g
无盐黄油 80g
淡奶油 50g
牛奶 100g
B.蛋黄 5个
C.粟粉(玉米淀粉) 25g
牛奶 50g
D.蛋清 5个(柠檬汁1小勺随意吧)
细砂糖 90-100g
粟粉 10g

8寸完美轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 🌿先准备好以上🍰所有材料
    继续😊😆😋

    A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶)      全部均合隔热水搅拌至无颗粒

    B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀(😊温柔一点哦~)

    C料(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀(还是要温柔一点哈☺️)

    接住重点:将混合好的芝士面糊过筛3次 ,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用)

    8寸完美轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。

    先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)

    8寸完美轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。(不是水浴法哦🌝!)

    8寸完美轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)

    出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
    出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
    出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!

    8寸完美轻乳酪蛋糕的做法 步骤4

小贴士

用的是三能金色不沾固底模,如果经常用养模好是不用再涂黄油,如果不是经常用,保守起见,涂一层超薄超薄的黄油,脱模更省心。如不是不沾模,请底部垫油纸,周边涂黄油洒高粉。

脱模完毕后可涂果胶防止皱纹,如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面,皱纹也会减少噢!
这是我个人的经验,如有不足地方敬请提点,谢谢!
有空再拍个过程图………

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8寸完美轻乳酪蛋糕的答疑

  • 面包怪人  3年前  
    452
    那些说方子有问题的朋友,先检讨一下自己的原因吧,这是我做过最好的芝士蛋糕的方子
    作者回复 3年前  
    谢谢
  • lovejia  3年前  
    153
    这个配方做一个八寸绝对不对的!
    作者回复 3年前  
  • ManGo_ksg5  2年前  
    123
    细节注意不好就容易出错的方子。隔水加热温度不要高,搅打要快,不要过度搅拌,而且一定冷藏回冰箱,一点注意不好就容易油水分离,出来的成品肯定和渣子一样。其实稳妥点应该是黄油和奶酪室温软化后打好,再放淡奶油打匀,牛奶后放,这样既不结块也不容易打成水。蛋白里加栗粉原本是为了让蛋白霜打出来更稳定,栗粉应该先和砂糖拌匀,再分次加入蛋白中,避免出现颗粒或者蛋白霜不均匀。新手们还是要多留意细节,该按步骤来还是要按步骤来的
  • 兔儿爱吃胡萝卜  3年前  
    62
    为什么有沉底的感觉???蛋糕上面一半是轻乳酪下面一半是重乳酪的感觉!!!出锅后感觉蛋糕模里面水汽很多
    作者回复 3年前  
    没烤好 继续努力
  • 巧手妈咪丽  3年前  
    39
    比例没错,烘培世界没错,步骤也没错,可为什么做出来的时候晃一晃还会动,像果冻似的,什么原因?
  • Sweet珊  3年前  
    20
    芝士蛋糕,我只独爱这一方子!谢谢分享!☺️🌹
    作者回复 3年前  
    不客气
  • 月色朦胧gjh  3年前  
    19
    为什么我的芝士糊A+B+C做出来像水?不是糊?
  • 不真实的存在感  3年前  
    12
    是不是因为蛋白里加了栗粉就打不发了啊,以前做戚风每次都能打发,这次打了好久也打不发,求助啊,到底是怎么回事儿呢
    作者回复 3年前  
    打出来的蛋白不是太发 要低速打至稳定状态
  • madean  4年前  
    11
    这方子实在问题多多,材料里那么多重复的,实在不是很明白。。。牛奶淡奶油什么的都没用,我买了完全是浪费。最糟糕的是步骤也是莫名其妙啊!!!
  • 手机用户8383_k0ma  3年前  
    11
    淡奶油可以换成牛奶吗?
    作者回复 3年前  
    可以的

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