私房米粉肉

9.2 综合评分
25 人做过这道菜
2015-2-14 前几天为了即将到来的春节,又做了这道大菜,并拍了过程图放进菜谱。
做起来吧,就要过年了,一道美味的大菜!


这是我家每年过春节时永恒的一道最受家人喜爱的菜,没有它似乎就没有过年。。。
从我很小的时候,就是这样。
那个时候,每年都是姥姥亲手做这道菜,每年都是用大号的搪瓷盆来腌肉,用大号的炒锅来炒米粉,用两三层的竹笼屉来一遍又一遍的蒸。
这道菜是越蒸越好吃。。。
也许是它的“工艺”比较复杂,也许是当年没有高压锅做出喷香的米粉肉要很长时间的缘故,小的时候只是每年过大年时才能吃上一回。
做出来很麻烦,但真的很好吃喔。。。
前些日子做了一次,没想写菜谱所以也没拍过程图片,以后再做的时候把图片补上吧。
@小妖瑾,菜谱来了!

用料  

猪肉(肥瘦,最好是有一定厚度的五花肉) 至少2斤吧,太少了做一次不值当
大米 1斤左右,米粉也很好吃滴
大料 适量
葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐 适量

私房米粉肉的做法  

  1. 猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。

    私房米粉肉的做法 步骤1
  2. 放入大一点的容器中,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。

    私房米粉肉的做法 步骤2
  3. 大米用水泡三个小时左右,沥干至表面干爽。

    私房米粉肉的做法 步骤3
  4. 用料理机或擀面杖将米碾碎(不用碾的太碎,大致一粒分成2-3瓣就行,太碎了蒸好的米粉就成米糊了)

    私房米粉肉的做法 步骤4
  5. 把擀好的米粉放入炒锅,入大料,中小火炒(不需要加油喔)。

    私房米粉肉的做法 步骤5
  6. 直到炒出香味,米粉微微发黄即可。

    私房米粉肉的做法 步骤6
  7. 把米粉中的大料挑出,用擀面杖擀成粉,到回米粉中,并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀,如果觉得比较干,可以加入适量的水或酱油,再次调味到自己喜欢的程度。

    私房米粉肉的做法 步骤7
  8. 腌制一天左右后,把肉皮向下(肉皮挨着碗底)一片一片地竖着码入瓷碗(每两片肉中间夹一些米粉)。

    私房米粉肉的做法 步骤8
  9. 码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉,因为经过蒸熟后,米粉会膨胀。(右图是没有用米粉填充时拍的照片)

    私房米粉肉的做法 步骤9
  10. 把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右,出锅后看一下是否太干并尝一下味道,如果太干可以加适量的水,如果味道或颜色不够,可以加适量酱油水或红甜品
    如果一次做的米粉肉比较多,这个时候就可以等米粉肉晾凉后,套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。

  11. 将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时(我一般是把定时器拧到最长时间)。出锅后,把米粉肉倒扣到盘子里(此时肉皮朝上)就可以享用了。

    私房米粉肉的做法 步骤11
  12. 最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化,但肉片还能保持本来形状了的地步。

小贴士

1、现在超市卖的五花肉都很薄,很难切出手掌大小的肉片,所以我有时用带一些肥膘的后臀尖。一定要有肥肉,不然蒸出的米粉肉会很干很柴。
2、最好用红糖调味,蒸出的米粉肉色泽会比较红润,好看。
3、米粉千万不要擀的太碎。
4、米粉肉越蒸越好吃,冷冻在冰箱里的肉肉,想吃的时候拿出来,直接放入高压锅里蒸就可以,随时随蒸。

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私房米粉肉的答疑

  • 美少女敏666  3年前  
    1
    大师,放入高压锅里蒸是加碗一起吗
    作者回复 3年前  
    必须滴啊
  • 牛牛de厨房  1年前  
    0
    请问一下老师米粉肉蒸完后是干的,没有汤汁对吗?
    作者回复 1年前  
    对的
  • 哈利_路亚  2年前  
    0
    做了吃了没拍照片,第一回吃都说好,第二回吃就说腻,腻这个事能解决吗?
    作者回复 2年前  
    可以放点土豆 南瓜 芋头之类的一起蒸。腻这个东西的感觉真是因人而异。

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