轻乳酪蛋糕

需要提前做酸奶油，全脂奶和酸奶拌匀放温暖处发酵至固体状即可，此方用100克酸奶油。

奶油奶酪隔水加热融化搅至无颗粒状，加黄油拌匀，再加酸奶油拌匀，加淡奶油拌匀，此时面糊呈现很浓稠的状态，分次加入四只蛋黄拌匀，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

蛋白加柠檬汁，分次加糖打发蛋白至尖微软状态，我都是按戚风的做法去做的。蛋白分次与奶酪糊拌匀。

乳酪模提前做好防粘的准备，倒进模具，此方是两条乳酪模的量。扔进已预热的烤箱，中下层水浴170度20分钟，转140度50分钟。