冬蔭功（重口味版）

食材洗乾淨。

青檸搾汁。我是相當後悔沒有清邁夜市小攤售賣的小搾汁器。當時無動於衷，現在認為當時應該是買下來的。

其中幾個，呈橄欖形，大概是放置時間太長了的緣故，切開是略顯黃色，是在附近市場水果店買的。泰國帶回來的青檸檬，圓形，像個小橘子，皮薄，果肉是清脆的綠。用舌尖小舔，兩者酸味也大為不同，本地青檸酸而澀，而泰國青檸則酸得乾淨清晰。

南姜切片。

肉身硬，顏色深黃帶紅，味道辛辣，入口辛嗆，辛辣過後，回味甘甜似肉桂。在網上搜尋，才知道南姜的使用可索古文明時代。南方漁村魚民用來去腥；台灣鄉間打碎添加入腌製桃李以增添風味；古埃及人用來製作煙薰；歐洲人則將其用作藥材與辛香一同使用。如今，南姜淡出烹飪界，只有東南亞和潮汕地區仍有栽種食用。

泰椒去頭，研壓。

在家做過兩次冬蔭功，用的辣椒是在市場買的本土指天椒。這次用的是地道泰椒。論品相，泰椒實在不怎麼樣，個個長得奇形怪狀。論味道，可是辣味十足，辣得極痛快乾脆。

香茅切段

屬於常見香草，帶著檸檬香氣，又被稱作檸檬草，可以祛風除濕。在廣州，香草極少售賣，有條件，家裡種些也不錯。前兩次用得是曬乾的香茅，這次用新鮮的香茅，不知道味道是否會有所不同。抽出幾根香茅，洗乾淨，切成小段。

檸檬葉摘好。

除了烹調冬蔭功，檸檬葉幾乎不曾在烹飪的時候使用過。這是我第一次使用新鮮的檸檬葉。一束檸檬葉偏多，只需半束。葉子兩片上下連生，將葉子摘下，洗淨，小心莖上鋒利的刺。

洋蔥和蘑菇切成片，鮮蝦和白貝洗淨，無須過多處理。食材的準備工作基本完成。魚露是唯一配料。

材料準備好，燒水。

在泰國，很多店家喜歡用火鍋鍋上菜，大概是要保持冬蔭的溫度。在家，我用砂锅來煮。

開爐，鍋燒熱，爆香南姜、洋蔥和研壓好的泰椒。

洋蔥變軟，加入適當的水，倒入香茅和檸檬葉，蓋上蓋子，煮沸，以小火熬煮20分鐘左右，將食材的味道都熬出來了。若你品味，此時就是一個辣。

湯色略黃，食材綠色消散，辣味濃重，依次倒入青檸檬汁和魚露，可一邊品嘗，一邊添加，找到最合適自己的味道。

煮沸，將蘑菇片、鮮蝦、白貝依次加入。

大火煮上三五分鐘，便大功告成。