将腌料备好,鸡腿清洗干净吸干表面水分。
将豉油混合一些盐焗鸡粉,米酒、姜片、均匀的涂抹在鸡的内里和表面。
放冰箱腌制一夜,期间要翻身反复进行涂抹。
锅中加多量的水,放葱姜,烧开后放入鸡浸烫10秒左右,提起来;待水再次沸腾,放入鸡浸烫10秒左右,取出过凉,放盘中备用。(这样做可以让鸡的内外均匀受热,有效防止嫩鸡破皮)
取一大锅,倒入清水,加豉油鸡汁、生抽、老抽、盐、姜片、冰糖、八角、草果、南姜、陈皮、丁香、香茅(各种香料少许),熬制一会儿制成卤汁。
将第4步骤中处理好的鸡放入卤汁中,烧开,转小火焖15分钟(卤汁保持不沸腾,约90°C),关火浸泡30分钟;再次烧开,关火,点入少许味精,浸泡至卤汁变凉。
将鸡捞出,切件刷香油。
香葱切碎,姜拍破剁成末(挤不挤去姜汁随你),加入少许盐,点入些许香油,冲入卤汁,即成蘸碟。
因为我第二天要带饭,所以直接把蘸碟浇在鸡上,省事。