蛋烘糕

8.9 综合评分
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清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。蛋烘糕,现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃,已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 150克
酵母粉 2克
牛奶 120克
玉米油 20克
细砂糖 40克
泡打粉 2克
香草精 2滴

蛋烘糕的做法  

  1. 材料如下,也可以用些红糖,替代部分白糖。

    蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。

    蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 牛奶微微加热,加入酵母粉活化5分钟,再加入玉米油搅均匀。

    蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 面粉过筛,搅拌成细腻的面粉浆,不要有颗粒。

    蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 面粉浆的稀稠程度,以能在筷子表面附着一层薄膜即可。

    蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 入冰箱放置,至少3小时。

    蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散,即成。

    蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 锅中抹少许油,舀入一勺面粉浆,加盖烤至这个程度。

    蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 家里有什么就用什么吧,你可以用别的,例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。

    蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 放入不同的馅料,再加盖10秒钟,迅速对折,出锅(馅料1:炼乳加肉松)

    蛋烘糕的做法 步骤10
  11. 特写1

    蛋烘糕的做法 步骤11
  12. 特写2

    蛋烘糕的做法 步骤12
  13. 特写3

    蛋烘糕的做法 步骤13
  14. 加泡打粉口感会更松泡,不加皮就薄脆一些。

    蛋烘糕的做法 步骤14

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蛋烘糕的答疑

  • oοKiSsО  1个月前  
    4
    很巴适👏👏
    作者回复 1个月前  
    还没复工啦?
  • 太阳花种子  1年前  
    2
    淘宝上搜索蛋烘糕的锅,结果从几百、一百多到几十块钱的都有。该买什么价位的合适呢?
    作者回复 1年前  
    铜的就行,因为受热快
  • 手机用户3257_ap84  2年前  
    2
    没有泡打粉怎么办
    作者回复 2年前  
    买或者不买,用或者不用,那是你需要决定的。
  • ______貓兒姐  6天前  
    1
    这个方子做出来几张?
    作者回复 6天前  
    看厚薄
  • 烘焙达人豆豆  10天前  
    0
    泡打粉能用小苏打代替吗,家里没有泡打粉但是有小苏打
    作者回复 10天前  
    不加就好了,泡打粉只是为了蓬松
  • 挚爱小兔叽  1个月前  
    0
    试了几个配方,这个做出来的最巴适
    作者回复 1个月前  
    谢谢,喜欢就好。
  • 天天天蓝2018  3个月前  
    0
    终于有经验了——沿锅边转一圈,小火,可以边缘脆中间松软
    作者回复 3个月前  
    操练起来
  • 2薄荷糖2  5个月前  
    0
    泡打粉是放入冰箱冷藏三小时前放还是冷藏后再放
    作者回复 5个月前  
    做之前再加
  • 秋拾涟漪  1年前  
    0
    为什么做出来的糕对折后会张开来?
    作者回复 1年前  
    烤久了呀
  • 臭臭鱼和复制猫  1年前  
    0
    我做出来不蓬松是因为发酵没有发好么?
    作者回复 1年前  
    这个天气不应该,难道是酵母失活了。

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