胖版铜锣烧瘦版舒芙蕾
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
煦哥的娘亲
疫情关出的甜品师，本来只是想缓解抑郁，没想到意外受到大家喜爱，参考了好多版本，也有一些自己的改良，就出了这款松饼，我和儿子真的隔两三天就想吃😋
用料
胖版铜锣烧瘦版舒芙蕾的做法
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蛋清蛋白分离（特别注意：蛋清的盆要无水无油，也不能有蛋黄）一滴都不行，不然真的会打不发，来自过来人的哭诉。
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蛋黄打散继续加牛奶搅拌
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牛奶蛋液中加入低粉（其实普通面粉也行）我试过哒，过筛，这样吃的时候不会有生粉
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搅拌时用z字形搅拌据说面不容易起筋，开始不信邪，就是要画圈圈，后来发现画圈做好后会容易回缩，确实还是有道理的 。另外，蛋液的浓度也是很重要的，参考👆🏻
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蛋清滴几滴柠檬汁，打发能容易点，再分三次加入白糖，第一次是起大泡泡，第二次绵密的小泡泡，第三次在蛋清有些许阻力的时候。
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打到每个地方都是这样的长长的小三角就ok了，如果老半天还没好可以放第四次白糖的，只要别齁着了（建议新手先不要放太多，蛋清蛋白混合后，不够可以再加）
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先将三分之一蛋清放到蛋黄中搅拌，然后在将搅拌好的反倒入蛋白盆中，这步迷之操作，我也曾经不服气过😂，后来发现也是为了不让气泡影响回缩的问题，听话听话
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准备就绪，热锅，小火🔥小火🔥小火🔥，不然一定会出现翻车现场，不需要油，汤勺一勺正好一个，一口气从中间倒下去保持不动，饼就会自动画个○
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冒气泡的时候就可以翻面了，（今天蛋白霜打的过了一点点，冒泡就不太明显，大概20-30秒就可以翻了）另一面差不多相同时间就可以出锅啦。我是一锅做一个，虽然慢点，但是受热均匀，颜色统一，每一个的颜值都比较高
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