家庭自制肠粉

7.6 综合评分
2508 人做过这道菜
肠粉是我们广东人都大爱的早餐之一,我家也不例外。可一直苦于没配方,所以只好在外面买,但某天在市场被我发现了竟然有肠粉粉卖,二话不说就买回来自己做了。看到孩子们吃得如此开心,心里美滋滋的,有兴趣的朋友们一起来试试吧!

用料  

粘米粉 80g
澄面 50g
粟粉 20g
300g
一勺

家庭自制肠粉的做法  

  1. 放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。

    家庭自制肠粉的做法 步骤1
  2. 在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。

    家庭自制肠粉的做法 步骤2
  3. 水煮开后,盘子里刷一层油。(最好买到底是平直的盘子,我这个不够平呢!)

    家庭自制肠粉的做法 步骤3
  4. 放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。

    家庭自制肠粉的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。

    家庭自制肠粉的做法 步骤5
  6. 刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。

    家庭自制肠粉的做法 步骤6
  7. 第二次加了青菜,儿子最爱吃的生菜,嘻嘻!

    家庭自制肠粉的做法 步骤7
  8. 上碟后淋上少许生抽和油,可以开吃咯!

    家庭自制肠粉的做法 步骤8
  9. 还有大儿子的斋肠。

    家庭自制肠粉的做法 步骤9

小贴士

l、粉与水的比例依个人口味适当加减,肠粉做出来的效果如果感觉粘粘,就加多点粉下去,如果感觉硬硬的,就加多点水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄,鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可,青菜放易熟的。
3、蒸盘要放平,盘子上刷的那一层油,一定要薄薄的,这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀,盘子上不要刷太多油,那样粉浆会到处流动的,肠粉蒸出来就会不均匀了。
4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力,这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。
5、怎么判断肠粉熟了没呢?蒸熟的肠粉是会起泡的,当起泡后,再等十秒左右肠粉就可以起锅了。

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家庭自制肠粉的答疑

  • 緣萊詩夢  3年前  
    192
    澄粉是什么粉啊
    作者回复 3年前  
    你去超市问问吧!我买也是这样叫的
  • 手机用户8775_sl3g  3年前  
    89
    木薯粉是红薯粉吗?


    作者回复 3年前  
    这个我也不太清楚呢!
  • 啥好吃就吃啥  3年前  
    60
    用不平的锅会怎样??
    作者回复 3年前  
    粉浆会有厚有薄
  • 朵啦米  2年前  
    10
    恨作者。轰轰烈烈的一
    下午。。起坨为什么
    作者回复 2年前  
    这里面也有好多成功的例子,你们做不好恨我也没用,一个配方到不同人的手,没可能出来成品都一样!
  • 阿胜胜  3年前  
    8
    求问~方子的用料大概能做几人份的呐?
  • 冷言相对忆往惜  1年前  
    8
    你好!我是做早餐肠粉的因为刚刚起步有很多不懂的地方所以想请教一下老师! 我是用肠粉专用的粉米用水泡软再用石磨磨出来的米汤 就是我想请教一下老师加什么粉到米汤里面可以让做出来的肠粉吃起来有韧性(不知道应该叫韧性还是q感?),我现在做出来的肠粉吃出来是软软的 我也试过我这边本地人的建议试过,什么加开水啊,放玉米生粉啊,小麦淀粉啊那些都试过没用!  就是老师你说的那个澄粉没试过。   望老师指教怎么样可以让肠粉吃起来韧性? 非常感谢!
    作者回复 1年前  
    你好,先不要叫我老师,我也是在家做来自己吃的,大家互相参考学习一下!如果是用新鲜米磨出来的粉做的肠粉,都是软软的,只有加了澄面才会有Q感,你可以试试的,不过要用来做生意的话就得多调试配方才行了!外面都有付费学做肠粉的呀!出去学一下估计会比较好!
  • 小嘴冰凉_xjvr  3年前  
    8
    太想吃了 你这个好家常 口水流一地
    作者回复 3年前  
    美女也是广东的?
  • 手机用户7070_l1vh  3年前  
    8
    还是太厚了
    作者回复 3年前  
    碟子有先蒸热再倒粉浆吗?
  • 手机用户5880_y1h8  3年前  
    6
    请教为什么做出来粘粘的,不劲道,不滑呢?
    作者回复 3年前  
    这个不是劲道口感的哦!是软滑的
  • 蝶舞花丛  1年前  
    5
    试过这个方子,好吃程度一般,主要是澄面粉也就小麦淀粉(面粉)的量太多.另找一个早歺店的方子试,果然好吃极了!如下:粘米粉125克,栗粉(玉米淀粉)25克,生粉(木薯做成的粉)25克,澄粉(面粉)12克.+水500克,所有材料混合搅拌均匀过筛1次.没有筛面粉的筛子就尽量拌至无颗粒状.否则蒸熟会有粉粒.粘米粉是大米粉,不是糯米粉不要弄错.

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