毛毛虫面包

7.8 综合评分
1223 人做过这道菜
儿子超爱吃外面买的毛毛虫面包,但我又不想他吃太多外面的零食,所以在网上搜了很多方面来参考,最后定下来这个,做出来的面包挺软的,儿子看到我亲手做的毛毛虫面包,开心得不得了。

用料  

A:面包体:
高筋面粉 250克
鸡蛋 1只
牛奶 130克
酵母 4克
黄油 40克
25克
4.5克
B:表面泡芙面糊
高筋面粉 20克
黄油 20克
清水 35克
鸡蛋液 30克
色拉油 20克

毛毛虫面包的做法  

  1. 把除黄油外所有材料倒进面包机,选择一个25分钟的和面程序,加入软化的黄油再选一个30分钟的和面程序就已经可以出膜了。和面完成后在面包机里直接等一次发酵。

  2. 发酵完成后,面团取出排气分成6等份搓圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。将小面团用擀面杖擀成椭圆形翻面后整形成长方形,底边擀得薄些,从上往下卷起,成均匀的圆柱形。

    毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 依次做好所有的面团,进行最后发酵。今次我将面团放进烤箱,用烤箱的发酵功能,温度35度,进行30分钟既发酵,放一盆热水在箱底,这样发出来的面团湿度够(用烤箱发酵可以大大缩短发酵时间哦!)

    毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 面团发酵的时间我们来做泡芙面糊了。将材料B的色拉油,黄油,清水都倒入小锅中,不断搅拌小火煮沸,再将高筋面粉加入迅速搅匀关火

    毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 离火后用打蛋器搅打面糊,温度降至不烫手时分次加入蛋液搅打均匀。

    毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 面糊拌好后装入裱花袋中备用。

    毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上,可以紧密的多挤一些,表面酥松口感会更好。

    毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 放入预热至175度的烤箱中,烤18分钟左右即可,取出放凉一会后用保鲜袋包起来,室温保存,这样第二天的面包还是软软的。

    毛毛虫面包的做法 步骤8

小贴士

1、两次试验后证实这个面团的配方是很好的,如果想做甜的面包,糖适当加量,反之想做咸的,盐加量。
2、做面糊切记水份不能多,如果水多了,做出来的太稀的话,烤的过程会不成型的。
3、包包里面可以自已添加馅料,本来想着加肉松的,做完才发觉忘记加了,呵呵~还可以加奶油,相信味道肯定不错的。

参照这个菜谱,大家做出 1223 作品

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毛毛虫面包的答疑

  • 枫影竹韵  3年前  
    12
    粘手怎么办
    作者回复 3年前  
    涂点油在手里操作,或者水放少点
  • 亚利山大王  3年前  
    9
    放在烤箱中层还是中下层?
    作者回复 3年前  
    中层
  • 小利利56  2年前  
    3
    鸡蛋液是把蛋打散还是只要蛋清?
    作者回复 2年前  
    蛋黄加一点蛋清
  • xiao依菲  11个月前  
    2
    泡芙面糊配方有问题吧,油过多了,20克面粉,40克油,35克水,做之前也没想那么多,还傻傻的试了下,油水分离,根本就没法挤,以后看配方需谨慎…………
    作者回复 11个月前  
    配方绝对没问题,每个面粉吸水量都不同,一个配方也不是每个人都能一次做成功,人家就能成功自己做不成功得找原因,到底有没有严格按照步骤做呢?
  • 吃饱了才有力减肥  3年前  
    2
    为什么我做的泡芙面糊会油水分离?
    作者回复 3年前  
    我也不知道你为什么?自己检查哪个程序出错了?
  • 陈烫烫  3年前  
    2
    没有面包机怎么和面,黄油什么时候加进去
    作者回复 3年前  
    手揉哦!不过得揉到手痛的节奏,呵呵!
  • 罗再其中  8个月前  
    1
    请问挤泡芙面粉时还要用工具才行啊
  • 老茉莉123  2年前  
    1
    你的毛毛虫面包怎么没有脚
    作者回复 2年前  
    哈哈!你喜欢可以自己加啊!
  • 幸福¥沒有婕徑  2年前  
    1
    请问,油和水在一起加热煮开的时候,油会四处飞溅,该怎么办呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    用深一点的盘试试
  • 一叶知秋_dfme  2年前  
    1
    请问泡芙多了能隔天再用吗
    作者回复 2年前  
    剩下的我直接扔了,哈哈?

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