秘制酒香辣椒酱

6 人做过这道菜
自己家每年都会做的辣椒酱,口味不咸,白酒和芝麻油的香味完美融合,甜辣香的口感丰富的刺激着味蕾。材料易得、制作简单。

用料  

红菜椒(不辣) 15斤
红细长辣椒(辣) 5斤
红尖椒(特辣) 2斤
白酒(浓香或酱香型) 3斤
白糖 3斤
芝麻油 2斤
2斤
味精 1斤
黄豆(可选) 适量
花生(可选) 适量

秘制酒香辣椒酱的做法  

  1. 把新鲜的辣椒洗净,用布快速擦干,摊开晾干(不能见一点水分,是保质的关键)。这次制作我家用了三种辣椒,来调整辣椒酱的粘稠度和辣度。这张图里的是红菜椒和红长辣椒,红菜椒水分大,可以调整辣椒酱的粘稠度。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤1
  2. 这张图里的是红尖椒,水份少特别辣,喜欢吃辣的就多放红尖椒。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤2
  3. 红菜椒和红长辣椒个头比较大,都切成段方便用绞肉机绞碎,不用去籽。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤3
  4. 用绞肉机或者切菜盒绞碎,切记不要用料理机打成糊糊状的,那样太碎了。如果像我家一样做的量比较大,可以找菜场卖肉的,用机器处理很快就好。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤4
  5. 红尖椒用来调整辣度,需要用料理机打碎。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤5
  6. 打好以后混合放入容器。容器擦干晾干,不能见水。我家做的量比较大,可以对比加多宝的罐子……

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤6
  7. 所有的配料合影,其实没有用到这么多。可以按照辣椒的多少来按比例调整调料的分量,盐不要太多,这款辣酱酱不咸。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤7
  8. 按照比例加入所有调料,然后倒入芝麻油和白酒,搅拌均匀,这时候酒香混合着芝麻油的香味已经飘散出来。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤8
  9. 搅拌完成的样子。此时的辣椒酱已经可以食用了,不过口味太过直辣。最好装起来自然发酵一周,增加酱香味。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤9
  10. 黄豆泡开煮熟,摊开凉到表面微干。花生油炸,放凉去皮。(这次做我家没有加花生)

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤10
  11. 把黄豆和花生倒入辣椒酱里搅拌均匀。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤11
  12. 用洗净晾干的罐子装起来,秘制酒香辣椒酱就完成了,放置一周后自然发酵酱香味更浓郁,辣椒酱自然存放可达一年之久。

    秘制酒香辣椒酱的做法 步骤12

小贴士

制作全程辣椒和容器要严控接触到水,一定要洗净后晾干,这样做出来的辣椒酱可以存储一年不坏。

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