新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)

7.6 综合评分
74 人做过这道菜
爷爷叔叔的轻乳酪余味犹存?近轻乳酪、更健康的酸奶蛋糕来咯!酸奶蛋糕的口感和味道跟轻乳酪蛋糕很相似,但比乳酪蛋糕健康,热量也较低。
最讨厌的就是做神马都放黄油,真是又不健康又费钱。
简单的酸奶蛋糕,无油少糖无负担,小妖实践实验多次后的第一次分享的方子,成品此次略丑,没照片只好将就囖

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 4个
酸奶(畅优原味) 2盒(实际倒出来165g)
低筋面粉 130g
奶粉(可有可无) 5g
蛋白霜:
蛋白 4个
1.5g
柠檬汁 几滴
细砂糖 60g

新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)的做法  

  1. 先把所有材料称重备齐(为了卫生,一直戴手套,没拍照

  2. 将酸奶加入蛋黄,搅匀。

  3. 低粉和奶粉混合过筛两次加入蛋黄糊,拌匀(如果偷懒不过筛会有面疙瘩,影响蛋糕的细腻口感)

  4. 蛋白一定要放在无水无油无杂物的盆里,加入柠檬汁和盐,再分次加入细砂糖,将蛋白霜打至硬性(初学者可以找君之老师的详细教法哦,绝对详细)

  5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀(切忌大幅度搅拌,会消泡的!)再将蛋黄糊与剩下的蛋白霜混合拌匀。(一样不能大幅度!)

  6. 将烤盘放入最下层,加入热水(水要多,如果中途烤干,蛋糕就不湿软了),烤架挨着放在烤盘上,预热150度。

  7. 将蛋糕糊倒入8寸活模,用刮刀抹平表面,双手捧起,用力震几下去除大泡(蛋糕模外面包上锡箔纸防止烤得时候水进去)。

  8. 烤盘中加热水,过烤盘三分之一处。蛋糕模放入烤箱,80分钟(不同的烤箱温度很不一样,最好考到60分时看看,差不多就可以关了)关掉后不打开,再闷一个小时。

  9. 取出晾凉会儿,自动脱模,免去新手脱模的烦恼。

    新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)的做法 步骤9
  10. 冷藏风味更加

    新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)的做法 步骤10
  11. 这是上次冷藏后的哦,简直轻乳酪、酸奶蛋糕傻傻分不清楚

    新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)的做法 步骤11

小贴士

蛋白霜绝对不要大幅度搅拌哦!

甜度可以自己控制,小妖主张少糖,所以本身就减少了糖量囖!

参照这个菜谱,大家做出 74 作品

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新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸(近轻乳酪)的答疑

  • i栗栗栗子  1年前  
    1
    做成纸杯蛋糕直接烤不加水可以吗
    作者回复 1年前  
    不加水的话就没有那种乳酪蛋糕的湿腻口感了吧
  • 名字比刘烨多个娟  1年前  
    0
    面粉是不是多了点?我做出来好像发得不太高,比较扎实,跟戚风一次,几乎只有一半高
    作者回复 1年前  
    你可以试试,我做出来还好
  • 小小丸头  1年前  
    0
    没有柠檬汁可以换白醋吗
    作者回复 1年前  
    可以哒
  • 几祢  2年前  
    0
    中筋面粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    中筋粉和低筋粉还是有区别的,中筋会比较实吧,没那么松软

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