香辣跳跳蛙

田鸡400克，加拿大都是冰冻的，建议有条件尽量买新鲜滴.

田鸡解冻以后按关节部位切成段.

香菜，金针菇洗净待用.

姜切片、蒜切片、青椒切滚刀、干辣椒+小米椒切碎.

金针菇焯水后平铺碗底.

热锅上油，油至9成热，下入田鸡爆炒

田鸡爆炒至变色，下入花椒、八角、桂皮、香叶、孜然…爆香

随后下入盐、姜蒜片、辣椒碎，记住，一定要煸出红油.

锅内煸炒出红油后下入盐、生抽，老抽、胡椒粉、香油、花椒油、酸黄瓜、青椒，混炒.加入清水，与田鸡持平为佳.

青椒7分熟时下入香菜段.混炒均匀.

略收汁水，盛入铺好金针菇的碗里.开吃！