麻辣小龙虾

7.9 综合评分
1365 人做过这道菜
这个夏天,我爱上了小龙虾,在同事家里吃过一次之后就再也无法拒绝它了~
后来跟老公一起在家研究小龙虾的做法,不得不说老公对做菜还是很有天赋的,一次成功!
总有人说它不好,有寄生虫,含重金属,其实我最讨厌那些听风就是雨胡乱传播谣言的人了,只要烹调方法对了,小龙虾绝对是美味!
嫌外面的不干净的话就自己动手做吧,放心!现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。
(最近做小龙虾的人多了起来,我调整了一下这个好几年前的菜谱,把之前的水改成了啤酒,别问我为什么,你试试就知道了!)
收汁的时候放盐,以前忘了写了,我这个量大概放半勺就够了,自己根据口味掌握吧!

用料  

小龙虾 1000g
大蒜 两头
大葱 两颗
干辣椒 一把
花椒八角 一把
25g
青辣椒 10根
料酒 10g
老抽 5g
4g
火锅底料 20g
啤酒一瓶 根据自己的虾多少决定

麻辣小龙虾的做法  

  1. 一定要挑选活虾,死虾有毒的!最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾,深色的皮很硬老了。还要看肚子,肚子上干干净净的最好,看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净,不要买!回来之后用水先冲几遍。

    麻辣小龙虾的做法 步骤1
  2. 处理小龙虾,自己吃的话当然要去头,头上的壳一扣就掉了,然后冲洗干净。
    (这样处理就是虾黄我也不要了,因为对于虾黄议论也很多,有人说能吃有人说好吃,对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀,刚好剪掉脏东西,剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯,随意就好。)
    然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。
    抽虾线。小龙虾的虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。
    全部处理完冲洗一下。
    (处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心,毕竟我们选择自己在家做就是为了干净!干净!干净!所以一定要处理干净!)

    麻辣小龙虾的做法 步骤2
  3. 开始准备配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少,要不味道出不来)

    麻辣小龙虾的做法 步骤3
  4. 干辣椒一把

    麻辣小龙虾的做法 步骤4
  5. 葱姜蒜占了一个盘子

    麻辣小龙虾的做法 步骤5
  6. 青辣椒一把

    麻辣小龙虾的做法 步骤6
  7. 重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油热加葱姜蒜,炒几下加火锅底料,炒出香味来(口味没那么重的话可不加)

    麻辣小龙虾的做法 步骤7
  8. 小龙虾入锅,翻炒之后油料酒生抽,爆炒至小龙虾变色入味,加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)

    麻辣小龙虾的做法 步骤8
  9. 倒入啤酒之后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没了收汁就可以出锅了。
    记得放盐哦,量多少自己掌握,我这个放小半勺就行了
    (为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟!)

    麻辣小龙虾的做法 步骤9
  10. 可以出锅了,香味扑鼻

    麻辣小龙虾的做法 步骤10
  11. 最后出锅摆个盘,把葱姜蒜什么的压在下面,最上面也可以放一点香菜点缀,看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈

    麻辣小龙虾的做法 步骤11
  12. 能看到这里很感谢你的耐心,也恭喜你学会做小龙虾了!我这个做法朴素家常但是是我自己研究出来绝对干净好吃的。
    讲真我很讨厌有的人写的花拳绣腿的菜谱,不管好不好吃就放出,就仗着图片漂亮。前几天看有人写的蒜蓉小龙虾放七八瓣蒜瓣,我真的是呵呵了,我和老公做两斤蒜蓉小龙虾至少放了//半斤蒜//好吗!
    最近这段时间太忙了有时间我一定要写一个蒜蓉小龙虾的菜谱!
    (对不起我食言了,到现在也没能出蒜蓉小龙虾菜谱,因为当想起来吃小龙虾的时候发现自己怀孕了,忍痛放弃了,等我老公哪天想吃做的话我再写吧)

小贴士

小龙虾一定要买活的,新鲜的,最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净,一去头二去虾线三刷!(有人说去了虾线肉质就不紧实了,但我为了干净宁愿牺牲一下口感,但每次吃的虾并不比外面卖的口感差!)我俩都是重口味,大油大盐麻辣味,你们吃的话根据自己喜好来,还可以添加土豆等配菜,用小龙虾汤汁煮出来的蔬菜也是香的很!

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该菜谱创建于 2014-07-27 22:10:26
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麻辣小龙虾的答疑

  • 手机用户1110_1oe5  2017-06-16  
    75
    活虾是咋把壳掀开,虾线抽出来的?
    作者回复 2017-06-16  
    从它的背部捏着它的头把虾线拽了它就死了,再去头的壳。或者先捏着头再捏着两个钳子先去壳再去虾线,你自己选吧,怎样顺手怎样来,小心一点别被夹着
  • bon63  2017-06-11  
    60
    请问要用什么火锅底料?
    作者回复 2017-06-11  
    麻辣的就行,只要大料足够,火锅底料不用也很好吃的。
  • 推推腿腿  2017-06-04  
    41
    辣椒什么时候放呢
    作者回复 2017-06-08  
    辣椒要过油才出香味辣味,想吃青椒的话加啤酒的时候放就行
  • -矫情  2017-06-28  
    4
    以前也是买的小龙虾去了虾线肉就松松的感觉像死虾,但是没去的就是紧致的,纠结啊。原来是去不去虾线的原因
    作者回复 2017-06-29  
    哈哈,确实是虾线的原因
  • 手机用户3851_f0h1  2019-03-14  
    3
    吃了好几次了照您的做法,很好吃
    作者回复 2019-03-14  
    好吃就好啊
  • 爱下厨佩  2019-09-09  
    2
    本来想关注你的 可是看了后面的话放弃了 特别气人 我就想问一句你发菜谱出来就是为了贬低别人的吗 什么叫别人发的菜谱是花拳绣腿什么的 怎么会有这样的人
  • 下厨房用户_wd63c  2018-04-19  
    2
    看到抠虾头那里吓得不敢往下看……
    作者回复 2018-04-23  
    哈哈哈,这么残忍的事情让男人来做啊
  • 小鹏香烟代理批发  2017-07-09  
    2
    活动怎么弄死,万一夹到人了怎么办
    作者回复 2017-07-10  
    从背上拿着头可以先抽虾线,抽了就死了
  • 手机用户1317_uc81  2017-07-01  
    2
    担心虾线去了肉质不好的,可以在剥虾的时候抽出虾线
    作者回复 2017-07-01  
    也可以啊,但是吃的时候顾不上哈哈
  • 丁优秀0417  2021-05-13  
    1
    重油是什么

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