爆炒花蛤

花蛤买回来之后用盐水浸泡至少两个小时，待沙子吐干净之后清水冲洗三四次。（市场买的花蛤，已经被商贩盐水浸泡过，沙子并没有多少了）

准备好各种大料，我这个量并不麻辣，根据个人口味，如果想要麻辣口味多加花椒和辣椒

我也是看了好几个配方，说把花蛤开水煮一两分钟全部开口之后再冲洗几遍会更干净。
但是根据我的经验并没有什么泥沙出来，不过倒是去了好多脏沫沫，还去了一些腥味。（当然追求鲜美的同学千万不要这样做）

热锅凉油放入花椒辣椒，翻炒之后加入葱姜蒜，爆出香味倒入花蛤。
全程大火爆炒，依次加入料酒、生抽、蚝油、盐。（因为事先花蛤过开水，差不多五分钟就可以出盘了）

我条件有限用的是电磁炉，如果有条件的同学最好用煤气，大火才能出香味，我这个就是很大众的口味了，没有爆炒出来的香，但也还算鲜美…