芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能

8.0 综合评分
14184 人做过这道菜
方子两年前的夏天上传的,没想到那么受厨友们欢迎,平时太懒,很多留言我都没回复,谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)/,重新拍了一些步骤图,完善说明。

用料  

面皮:
黄油 30克
细糖 30克
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夹馅:
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4个
吉利丁片 半片

芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法  

  1. 准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤2
  3. 选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤3
  4. 煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤4
  5. 用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤5
  6. 芒果切成薄片。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤6
  7. 半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤7
  8. 吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤8
  9. 一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤9
  10. 成品图。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤10
  11. 切块。

    芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法 步骤11

小贴士

1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧∇≦)就是这么省!

参照这个菜谱,大家做出 15945 作品

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该菜谱创建于 2014-07-27 15:12:04
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芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的答疑

  • 陈俊夫人  3年前  
    956
    搞什么嘛!写着“鸡蛋加糖拌匀,加面粉拌匀”害的我拌成“糊”了!!!
    应该是“鸡蛋加糖拌匀,再加牛奶拌匀,再加面粉拌匀”!!!!!!!
  • gfreezy  4年前  
    196
    吉利丁粉可以吗 克数怎么算
  • 静wL  1年前  
    158
    热评不知道抱着什么心情评论的,作者的操作没有问题好吗,鸡蛋+面粉拌为比较浓的糊,再+融化的黄油,变比较稀的糊,在分次+牛奶,这样才能减少面疙瘩,粉浆顺滑,如果按照热评先+牛奶,恭喜你你要跟百来个面疙瘩作斗争了,
  • Ai焕焕  4年前  
    36
    黄油没有了用色拉油代替可以吗?
  • c大豆  5年前  
    32
    没加吉利丁片,奶油容易化,大冬天还这样怎么破,Ps:哪个牌子奶油做千层口感好啊
  • 璐璐ivilu  5年前  
    31
    加吉利丁也是和奶油一起打的?这样会不会比较难打发?  打发的过程也和平时一样么?
  • 居木木  5年前  
    31
    做好后能放多久呢~~~
  • 手机用户5824_hzfd  4年前  
    21
    为什么我用淡奶油打不发?
  • 苏苏苏pink  5年前  
    20
    淡奶油打发的时候特别稀是什么原因呢??
  • 小旋风_j6uo  5年前  
    18
    请问个问题,我为什么做完的皮冷却之后变的很硬呢,是因为奶的比例少了,还是面粉多了

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