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快炒蚝油芥菜

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Maro_毛毛的厨房  Maro_毛毛
芥菜味偏苦，产地分布广，华南地区食用较多。水东芥为佳，清脆、鲜甜。芥菜根茎水分多而甘，快速烹饪可以保留水分，从口感角度讲，不适宜长时间烹煮或者加盐长时间炝炒，飞水也会使其失去水分，口感、色泽变差。南方人用芥菜作为制作酸菜的原材料，做酸菜鱼味道不错，但腌制菜在此就另当辩论了。

用料  

水东芥菜 2-3棵
洋葱 半只
耗油 适量
盐 适量

快炒蚝油芥菜的做法  

  1. 备菜：芥菜去大叶片 洗净 切小段 洋葱切片

  2. 炝炒：锅中入油 油热入洋葱炒软 后入芥菜 即刻淋适量耗油并盖上锅盖 2min左右 打开锅盖 入适量盐快速翻炒 关火起锅

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该菜谱发布于 2014-06-03 11:30:41
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快炒蚝油芥菜的答疑

  • 喵了个咪_18tw(下厨房)
    喵了个咪_18tw  2017-04-03  
    5 赞
    耗油不是和味精一样，必须起锅关火的时候才能给吗？使用说明上都这么写
    作者回复 2019-08-21  
    加耗油主要是为了让这道菜有一些盐分，有了盐芥菜才会出一些水，不至于干锅，不然容易焦
  • 一劍風徽的我(下厨房)
    一劍風徽的我  2022-03-27  
    3 赞
    這個芥菜不放水裡滾幾分鐘撈起來瀝水麼
    作者回复 2022-03-28  
    很容易熟的 翻炒就可以熟了

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