米粉黄油酥饼（中筋面粉版）

将中筋面粉、粘米粉、细砂糖、食盐混合均匀。加入切成小块的冷藏黄油（要冷藏到非常硬的那种状态的黄油才好操作）。

用双手开始搓。直到黄油和面粉充分混合，被搓成图中的粗屑状。

将全蛋液、香草精加入粗粒中，混合均匀，直到成团。（不要混合过度，以免出筋）蛋液用量请根据自己面粉以及米粉的吸水力调整。

烤盘事先要做防粘处理（涂黄油撒薄薄一层面粉）不要跟我说你的烤盘有多么多么不沾，我买的烤盘也是不沾的。。。。一定做这步的原因是为了1保护烤盘2烤完后没有任何脱模困扰。如果你爱你的烤盘，请好好呵护她~我用的底边大约22cm*22cm，开口大约24cm*24cm的正方烤盘。

将面团放入烤盘中，用勺子一点点压匀直到充满烤盘。厚度尽量保持一致，以免出现一边没熟一边烤过头的情况。

用小刀压出线，再用叉子戳孔。我是切分成了4块*5块，一共20块。这个尺寸很适合用手拿着吃，也很适合装袋送人。

预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤30~40分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。熟的标志是整个表面颜色变深到浅金色。

出炉后，取出烤盘，在冷却架上微微放凉3分钟。然后按照划得印儿切成小块，脱模。再继续将脱模后的饼干放回到冷却架上充分冷却即可。在充分冷却前不要装袋，不然会导致蒸汽回吸、受潮。