油煎叉条鱼
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人做过这道菜
花生小厨
清晨阳光下的菜场,充满生机与活力.正如这几尾新鲜捞出来的叉条鱼,叉条鱼是杭州的方言叫法,各地可能对这种江湖常见的小鱼各有各的叫法.这小鱼长得就似缩小版白条,但据说他不是白条的童年版,最多算是亲戚.与白条一样,它肉质鲜美,但刺多.用油煎的方法能解决刺多的问题,外焦里嫩,我小时候经常把它当零嘴吃.
用料
油煎叉条鱼的做法
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叉条鱼去鳞,去内脏洗净沥干.
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鱼表面轻轻擦上盐,放上姜丝,腌上10分钟左右
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一边用小汤锅,把水,生抽,糖,八角,桂皮,料酒倒入锅中,煮沸关火放凉.
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头鱼尾都煎到,中火再煎二分钟左右.转小火翻鱼身,重复刚才的动作.此时鱼二面肉金黄,捞起,用厨房纸把油吸一下后,称鱼还热,放到一边煮好的调料中.让鱼肉吸入汤汁,一边浸好,翻一面再浸.捞出沥干,摆盘即食
小贴士
煎鱼,铁锅煎一定不要火太大,可先小待鱼身上的水份已被吸收后转中火.调料汁煮好后要放凉,鱼炸好要趁热入调料渍,否则鱼肉不易吸味.略渍后马上捞出,以防过咸.
