花生小厨
干菜扣肉
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人做过这道菜
干菜扣肉，杭绍地区的家常菜．虽名气不如东坡肉，但食用频率远远高于东坡肉，可以说是家家户户在夏季常做的一道菜．采用春季新鲜晒制的各式干菜，配上上等的猪五花，用大火焖蒸，使猪肉中的油水完全浸润干菜，干菜吸收了油水又最大的释放了它天然的香气．厨房里做了这道菜，打开锅盖满屋生香，食欲大增．
用料
干菜扣肉的做法
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猪肉洗净切成３ＣＭ见方的块，放锅中加水煮开，关火捞出洗净，沥干。
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热锅起油锅，油温在五成热时，把出水过的猪肉下油锅爆香。用锅铲不断翻炒至猪肉表面变黄，整个过程约3-4分钟。之后把料酒倒入，盖锅焖1分钟后，再打开翻炒。转小火放入糖，生抽，老抽把调料与肉炒匀
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拿出一个深点的大碗，也可以用大的搪瓷杯。先放一层干菜，再放一层肉，肉上再铺一层干菜。重复至肉和菜都放完，最后一层为干菜，并在干菜表面撒上一点糖，把之前锅内的汤汁在淋到菜上。
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把码好的干菜扣肉放到高压锅中隔水蒸，碗上扣一个盘子，上灶。高压锅上气后，中火再蒸15分钟。关火，等汽放出后，取出碗。为了干菜的味均匀，再把干菜扣肉倒回锅中，用锅铲拌匀，盛起就可以了
小贴士
干菜扣肉，各家有各家的做法。还有一些是和红烧肉一样把干菜放进去烧的，我个人更喜欢我家的这版，蒸出来的干菜吸收了肉汁香气四溢，有嚼头，肉酥而不烂。
