李浆果
小留美的戚风蛋糕卷
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人做过这道菜
其实这个方子是可以两用的，如果不挤成条状而是放到模具里烤，就是完美的原味戚风蛋糕了！作为烘焙新手&小黑手的我按照书中特别强调的几点做了一次戚风蛋糕，松软的大高个，真是惊喜！又发现了一个不用浪费蛋黄的好配方！可惜的是昨晚有事太忙，没照相就匆匆下了家里人的肚啦！下次补上！
而这个蛋糕卷呢，哈哈怎么样，是不是长相有点特别！召唤那些卷の和O卷到不爱的盆友们来试试！换个思路，简单有趣，成品呆呆惹人爱！
另外如果是做正常戚风蛋糕的话，以下配方乘以二是20cm模的量！下厨房好的戚风方子真不少，留着一个个慢慢做！
【蛋糕卷份量：31cm烤盘摊4个长条】
而这个蛋糕卷呢，哈哈怎么样，是不是长相有点特别！召唤那些卷の和O卷到不爱的盆友们来试试！换个思路，简单有趣，成品呆呆惹人爱！
另外如果是做正常戚风蛋糕的话，以下配方乘以二是20cm模的量！下厨房好的戚风方子真不少，留着一个个慢慢做！
【蛋糕卷份量：31cm烤盘摊4个长条】
用料
小留美的戚风蛋糕卷的做法
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*请大家按照以下给出的步骤顺序来哟！会比较节省时间不慌乱，并且保证该冷的冷，该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话，有些细节不必过分讲究！
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蛋黄和蛋白分开，分别打散，蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻（15—20分钟）。
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色拉油放入容器中待用。
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低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。
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准备柠檬汁待用。
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用小锅煮沸一锅开水。
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烤箱180℃先预热。
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砂糖A加入蛋黄，用打蛋器擦底轻轻搅拌，不要打至发泡。
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把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。
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把油和水加入蛋黄中，搅拌均匀，不必打至起泡。
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将粉类一次倒入以上液体中，用打蛋器迅速混合。
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在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B，打蛋器低速搅匀后转高速，快速打约2分钟。
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加入剩余砂糖的一半，等蛋白迅速膨胀后，再加入剩下全部砂糖。
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打至硬性发泡，蛋白有直立尖角。
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蛋黄中加入⅓蛋白，用打蛋器大幅度迅速搅拌，成滑润的面糊。
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将剩余蛋白霜倒入，一面转动容器，一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌，约30次迅速混合均匀。
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好的面糊不易变形，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。
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【以下是做蛋糕卷的步骤】
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烤箱预热200℃。
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烤盘铺上烤纸。
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裱花袋装上1cm挤花嘴，将面糊装入。
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在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状，中间留好空隙哦！
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入烤箱，200℃，8~11分钟。
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烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软，不太热后就可以装饰啦！原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油！
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【以下是做戚风蛋糕的步骤】
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用刮板将面糊盛入容器，抹平。
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烤箱180℃，30分钟左右。
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完成后顶部是隆起的，但不要立刻取出。静置一会，至顶部稍微凹陷，并出现焦色后取出。
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倒置，放至不会太热后放入冷藏室，变冷后用刮刀协助脱模。
小贴士
很多准备步骤为了清晰所以一条条分开了，显得有点多，其实过程很简单只是注意 ①冰一下蛋白 ②用热水 这两个关键就OK啦不要被吓到！
