千层酥皮

千层酥皮的答疑

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  赵柯柯111  2017-08-27  

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  会不会特别油？之前做的其他方子，油，烤出来还硬，都浪费了
  作者回复 2017-08-27  

  方子都没有问题，特别油那是因为你做失败了，酥皮做的好烤的时候只会膨胀不会漏油
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  Super的笑笑_tpxa  2017-10-25  

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  请问最后擀成大片儿后回缩得特别厉害是为什么啊？怎么办啊？
  作者回复 2017-10-27  

  松弛，一旦发现回缩或者不好擀面就松弛静置15分钟以上
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  misschenqy  2017-08-01  

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  请问烤箱温度和时间
  作者回复 2017-08-01  

  起酥类初始温度都要高些，家用烤箱一般200度，当酥皮鼓起来了以后可以调整到180，一般是30分钟
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  jewen_j  2020-03-05  

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  为什么放了水面团特别黏手😱
  作者回复 2020-05-05  

  水多了呗，每种粉吃水比例不同
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  岛风啦啦啦  2019-05-11  

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  为啥没有单位。水也是g吗
  作者回复 2019-06-08  

  克
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  Apple_emqy  2019-04-28  

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  是不是每一次叠三层都要冷藏20 分钟
  作者回复 2019-05-03  

  新手最好这样
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  陈子滟  2018-09-11  

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  干的时候黄油漏出来了怎么处理呀，谢谢
  作者回复 2018-09-12  

  马上折叠放冰箱冷藏半小时以上
  
  
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  红2663_fael  2018-05-28  

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  你好，请问低粉可以用面包粉吗？你做的酥皮很靓，一层层分明，为什么我做的分不开，怎样才可以到达你这种功力，请指教一下
  作者回复 2018-06-02  

  可以直接用普通面粉，没关系的。在家开酥主要还是看温度，不要着急，慢慢来，按步骤，最后整形入炉初期温度一定要高，等酥层起来了再降温。总之一句话多练习，多积累经验，我当初废了十斤黄油才做成这个样子，没师傅教的悲哀
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  专业小小吃货  2018-04-06  

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  我想做像纸一样薄的，可以指教下吗？谢谢
  作者回复 2018-04-06  

  那个要机器压，手擀麻烦而且最近太热了
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  下厨房用户_ofcxc  2018-02-11  

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  你好，我想问在第一步的黄油是不是要室温软化用手指一捏就软的程度才放其他材料下去揉?还有就是裹入的黄油需要软化吗，还是从冰箱直接拿出来就可以将它敲打成正方形吗?
  作者回复 2018-02-13  

  面粉里的黄油可以直接液体混合进去。开酥裹入的黄油必须要软化到和您的面团一个硬度。