千层酥皮

26 人做过这道菜
上次录了视频,朋友叫再弄个图文的,今晚正好烤面包,利用空空余时间做个简单的酥皮。

用料  

裹入黄油 90
高粉 65
低粉 65
60
黄油 15
2

千层酥皮的做法  

  1. 除裹入黄油以外,揉成略光滑面团放冰箱松弛20分钟

    千层酥皮的做法 步骤1
  2. 黄油敲打,在烤纸上整理成12厘米边长的正方形,放冰箱冷冻10分钟。

    千层酥皮的做法 步骤2
  3. 松弛好的的面团擀开成20厘米的正方形,中间放入黄油片

    千层酥皮的做法 步骤3
  4. 包好,压紧边,尽量不留空气

    千层酥皮的做法 步骤4
  5. 撒手粉,开口朝下,用擀面杖轻轻拍松

    千层酥皮的做法 步骤5
  6. 以面片中间为分界点,往上下擀

    千层酥皮的做法 步骤6
  7. 擀到35-40厘米长,0.5-0.8厚。

    千层酥皮的做法 步骤7
  8. 用刷子刷掉多余的粉,以免影响分层

    千层酥皮的做法 步骤8
  9. 折成三叠,放冰箱冷藏松弛20分钟

    千层酥皮的做法 步骤9
  10. 重复三次三折,然后擀开成0.3厚的面片就可以用了。

    千层酥皮的做法 步骤10
  11. 蛋挞

    千层酥皮的做法 步骤11
  12. 千层酥

    千层酥皮的做法 步骤12
  13. 榴莲酥

    千层酥皮的做法 步骤13

小贴士

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该菜谱创建于 2014-03-29 23:39:05
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千层酥皮的答疑

  • 赵柯柯111  2017-08-27  
    4
    会不会特别油?之前做的其他方子,油,烤出来还硬,都浪费了
    作者回复 2017-08-27  
    方子都没有问题,特别油那是因为你做失败了,酥皮做的好烤的时候只会膨胀不会漏油
  • Super的笑笑  2017-10-25  
    2
    请问最后擀成大片儿后回缩得特别厉害是为什么啊?怎么办啊?
    作者回复 2017-10-27  
    松弛,一旦发现回缩或者不好擀面就松弛静置15分钟以上
  • misschenqy  2017-08-01  
    2
    请问烤箱温度和时间
    作者回复 2017-08-01  
    起酥类初始温度都要高些,家用烤箱一般200度,当酥皮鼓起来了以后可以调整到180,一般是30分钟
  • jewen_j  2020-03-05  
    0
    为什么放了水面团特别黏手😱
    作者回复 2020-05-05  
    水多了呗,每种粉吃水比例不同
  • 岛风啦啦啦  2019-05-11  
    0
    为啥没有单位。水也是g吗
    作者回复 2019-06-08  
  • Apple_emqy  2019-04-28  
    0
    是不是每一次叠三层都要冷藏20 分钟
    作者回复 2019-05-03  
    新手最好这样
  • 陈子滟  2018-09-11  
    0
    干的时候黄油漏出来了怎么处理呀,谢谢
    作者回复 2018-09-12  
    马上折叠放冰箱冷藏半小时以上

  • 红2663_fael  2018-05-28  
    0
    你好,请问低粉可以用面包粉吗?你做的酥皮很靓,一层层分明,为什么我做的分不开,怎样才可以到达你这种功力,请指教一下
    作者回复 2018-06-02  
    可以直接用普通面粉,没关系的。在家开酥主要还是看温度,不要着急,慢慢来,按步骤,最后整形入炉初期温度一定要高,等酥层起来了再降温。总之一句话多练习,多积累经验,我当初废了十斤黄油才做成这个样子,没师傅教的悲哀
  • 专业小小吃货  2018-04-06  
    0
    我想做像纸一样薄的,可以指教下吗?谢谢
    作者回复 2018-04-06  
    那个要机器压,手擀麻烦而且最近太热了
  • 兮曦晞  2018-02-11  
    0
    你好,我想问在第一步的黄油是不是要室温软化用手指一捏就软的程度才放其他材料下去揉?还有就是裹入的黄油需要软化吗,还是从冰箱直接拿出来就可以将它敲打成正方形吗?
    作者回复 2018-02-13  
    面粉里的黄油可以直接液体混合进去。开酥裹入的黄油必须要软化到和您的面团一个硬度。

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