水晶虾饺

7.9 综合评分
293 人做过这道菜
家里领导一直爱吃水晶虾饺,作为广东茶点的极品,要复制的难度还是有一点点的,最近做的很多,也放了弱智视频,今天正好买了点冰冻虾在做几个玩玩。另外广式茶点四大天王:虾饺皇,烧卖,蛋挞,叉烧包,一一复制克隆思密达~~·

用料  

澄粉 100克
生粉(马铃薯淀粉优质) 50克
青虾 500克
肥膘肉 150克
马蹄 100克
盐、香油、白糖、胡椒粉 盐10克,其余各5克
碱水 10克
开水 150克
猪油 10克

水晶虾饺的做法  

  1. 青虾(什么虾理论上都可以哈哈)去头洗干净,去除肠子。

    水晶虾饺的做法 步骤1
  2. 虾肉加碱水和冰水泡10分钟,让其更爽口,猪肥肉切丁,马蹄切碎

    水晶虾饺的做法 步骤2
  3. 将虾切成粗颗粒(虾饺皇用整虾,我们穷人家就打碎了吧~~·不是整虾的都不能叫虾饺皇!)和肥肉马蹄加入调料搅拌起胶。

    水晶虾饺的做法 步骤3
  4. 澄粉加马铃薯淀粉,加少许盐

    水晶虾饺的做法 步骤4
  5. 开水冲入粉料,伴均匀,最好加盖子闷几分钟。

    水晶虾饺的做法 步骤5
  6. 面团加入10克猪油揉搓均匀

    水晶虾饺的做法 步骤6
  7. 取一张毛巾刷上油,一把平的菜刀,准备拍皮

    水晶虾饺的做法 步骤7
  8. 这个步骤叫拍皮,一般初学的时候不是很好操作可以用擀面杖,但是建议使用菜刀,实在不会的可以看我的初级搞笑视频,里面有捷径!

    水晶虾饺的做法 步骤8
  9. http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密码397100335  包法有点不同,看视频吧!

    水晶虾饺的做法 步骤9
  10. 包起来乖乖的~~

    水晶虾饺的做法 步骤10
  11. 锅上火,烧开,小火蒸10分钟OK!

    水晶虾饺的做法 步骤11

小贴士

1、http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密码397100335   我为QQ群里大妈们录制的简易虾饺视频,有兴趣可以看看
2、虾饺关键两点一个是皮,一个是包。皮的问题很多朋友都是在生粉问题上出问题,包出来容易破,不透明不弹牙,大部分因为生粉。广东菜生粉一般是用玉米淀粉,台湾菜一般用马铃薯淀粉也就是太白粉,而虾饺皮一定要用马铃薯淀粉!比例很多有澄粉生粉1比1的也有2比1的,我一直用的2比1,做出来效果很好。
3、开水一定要烧开,不能用饮水机的热水,但是也不要烫熟透了,开水和粉的比例有2比1的也有1比1的,我用的1比1 ,很弹。
4、拍皮的话需要练习,用擀面杖的话不是很好擀,建议练习用菜刀,实在不行学我视频里的弱智方法
5、包的话,要求13褶子,一般有个9个就可以了,馅料不要太多,虾会膨胀的。

参照这个菜谱,大家做出 293 作品

全部293个作品

 
该菜谱创建于
18503 收藏


水晶虾饺的其他做法

作者有机毒大米的其他菜谱

水晶虾饺的答疑

  • 偶是郝菇凉  2年前  
    18
    您好、可不可以出个烧卖包法的教程😬
    作者回复 2年前  
    北方还是广东的?
  • 许氏小煮妇之青烟二号  2年前  
    10
    澄粉是不是就是糯米粉?
    作者回复 2年前  
    澄粉叫小麦淀粉。淘宝很多哈。
  • 手机用户2519_oqe7  2年前  
    7
    可以给链接我吗?我买那个土豆淀粉有一种味道闻着不舒服,想换你那种,谢谢!
    作者回复 2年前  
    你淘宝里搜索我菜谱图片里那个
  • 过滤的阳光  6个月前  
    2
    很好的教程,强烈要求出广东干蒸烧麦的教程
    作者回复 6个月前  
    最近一两年都在带儿,没时间玩了
  • 小丸子_qpdc  5个月前  
    1
    感谢大师的方子和视频教课
    作者回复 5个月前  
    (  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )
  • ∥⊙藍脃哋夢  1年前  
    1
    我按照你的方子做的,为什么还是裂
    作者回复 1年前  
    方子只是一部分,技巧很关键,你应该是肚子裂吧?
  • Kot的猫  1年前  
    1
    请问可以只用马铃薯淀粉包么?
    作者回复 1年前  
    必须橙粉啊,但是橙粉没有筋所以要加土豆淀粉
  • 一家子其乐融融  1年前  
    1
    谢谢老师,非常感谢!看到你的回复我好感动啊!
    作者回复 1年前  
    我不是老师。。。。我也是爱好者
  • 一家子其乐融融  1年前  
    1
    你好!这个水晶饺能放冷冻保存吗?有人说水晶皮要包快一些,要不然表皮干了就会裂开是这样吗?还有说用擀面杖擀水晶皮有点难度?好纠结。我用的是不锈钢蒸笼,是在蒸笼里涂些油放上水晶饺就能蒸吗?会不会粘住?不好意思问题有点多,拜托了老师,看到一定给我回信息哦!^_^
    作者回复 1年前  
    可以包好就冷冻。下次蒸用中火多几分钟。虾饺皮的确要趁热包哈,不然会裂。擀面杖肯定没有刀背拍的效果好,你可以多练习,不会拍就直接压。不锈钢蒸笼刷油哈,没问题。
  • 子呢  2年前  
    1
    你好,我用的是玉米淀粉,是什么问题呢!那个密码是qq号还是微信号。我加你好不谢谢
    作者回复 2年前  
    扣扣,

以上留言由作者回复后显示