smile_yoo
浪漫紫薯吐司
8.6
综合评分
179
人做过这道菜
紫色代表神秘、浪漫！食品中如果有紫色，那就是代表健康、营养奥～今天决定改改以往单一的方法，让紫薯给吐司来个锦上添花！
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 海盐 | 3g |
| 牛奶 | 120g |
| 干酵母 | 一勺（7.5ml勺） |
| 细砂糖 | 40g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 30g |
| 紫薯面团： | |
| 紫薯 | 1个 |
| 高筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 海盐 | 1g |
| 干酵母 | 一勺（2.5ml） |
| 牛奶 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| 细砂糖 | 15g |
浪漫紫薯吐司的做法
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紫薯面团：紫薯煮熟剥皮后，用勺子碾成泥。除了黄油，将紫薯泥与其它材料倒入厨师机调至mix混匀，再调至1档搅拌揉成面团。待面团尝试拉扯稍薄一点就被扯出裂洞时，再将软化的黄油拌入，待黄油全部被面团吸收后，逐渐由1档到3档，揉至完全阶段（传说中的手套膜）。
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剩余吐司的搅拌揉面的方法同紫薯面团，也是揉至完全阶段。
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两个面团都揉至完全阶段后，装盆盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵。
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使面团发酵到原来的2-3倍大小，可以用手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，只要洞口不会缩就可
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排气，将一紫一白两个面团分别整圆，在室温下醒发15分钟。
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用擀面杖将两个面团各擀成椭圆形，宽度用自家吐司盒比划一下，不要超出盒子的长度。紫薯面团的宽度与长度均不要超出白面团。随后，紫色叠在白色上，白面团包裹着紫薯面团从上往下卷，卷成一长条。
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卷好的面团放进吐司盒里。放在38度左右、湿度85%的环境下进行第二次发酵，发至八成满。
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在面团表面刷一层全蛋液，放入预热170度的烤箱内，40分钟左右。出炉后，放网架上冷却，再切片。美丽的紫色卷，就会映入你的眼帘里！好漂亮啊！
小贴士
1、煮好的紫薯，虽然没有南瓜含水量高，但是牛奶量的加入还是要谨慎，不要一下子倒入，可以分次倒入，观察面团的湿度，否则过湿会粘在手上！
2、唤醒酵母的牛奶一定要温的奥，还得静置5分钟，让酵母充分苏醒！
3、第二次发酵的环境要求比较高，如果你家烤箱没有发酵功能的话，你也可以放入一个密闭的空间，比如微波炉，再放入一碗煮沸的热水，DIY一个38度、85%的环境，当中可以换水一次，时间大概40分钟左右。
4、卷的时候一定要卷紧，不要留有空隙！
5、这款吐司没有用一丁点的水，所以特别松软和奶味特浓！
6、放置冷却一个晚上后再切片，这样比较容易切！
2、唤醒酵母的牛奶一定要温的奥，还得静置5分钟，让酵母充分苏醒！
3、第二次发酵的环境要求比较高，如果你家烤箱没有发酵功能的话，你也可以放入一个密闭的空间，比如微波炉，再放入一碗煮沸的热水，DIY一个38度、85%的环境，当中可以换水一次，时间大概40分钟左右。
4、卷的时候一定要卷紧，不要留有空隙！
5、这款吐司没有用一丁点的水，所以特别松软和奶味特浓！
6、放置冷却一个晚上后再切片，这样比较容易切！
