洛凡-lola
枣卷果（老北京小吃 附步骤图）
7.8
综合评分
63
人做过这道菜
枣卷（juan二声）果（gu轻声）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力军，主要原料是山药和枣~~在隆福寺 护国寺 南来顺等小吃店里都有卖~~不过我从来不到店里吃的 O(∩_∩)O 每年山药应季 我勤劳的妈妈都会做这个 自家做枣多山药多面少油少 不放糖 枣来提供甜味儿就够
浇糖浆这步要注意 最好在裹住糖后凉透再叠落起来 要不容易粘连哈 请想象拔丝地瓜
浇糖浆这步要注意 最好在裹住糖后凉透再叠落起来 要不容易粘连哈 请想象拔丝地瓜
用料
枣卷果（老北京小吃 附步骤图）的做法
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去山药皮（戴手套！不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒 看小贴士）
把山药切碎（特别容易 不要用搅拌机会成汁）
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把枣切碎 先去核 再压平 切成条 再切粒
（我用的新疆大枣 比较甜而且切起来方便 小枣也行的）
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不用放水 放面 （量以感觉山药不黏手为准）
我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响
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上蒸锅 屉布弄湿 把和好的山药枣平铺上去 蒸20分钟
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准备另一块干净的屉布沾湿（没有的话抗高温的保鲜膜也成）蒸熟后掀开锅盖 把原料置到准备的湿屉布上 用手反复挤压 捋成直径约4cm的圆柱体 细了把两头折回中心 再捋直 一定要压实了(可以借助寿司帘)
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置冰箱里放凉 （一般做的量很大 放冰箱里 随吃随煎）
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食用前 切成约1.5cm厚的圆片
（我只做了一条 下面是一半的量）
放锅里煎 油要8成热 煎定型
翻面煎 至焦黄色
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煎好放置在厨房纸上吸油！（爱吃还爱美的必做）其实做到这里就可以吃了 大家可以尝尝 其实枣很甜 吃起来负担小点
当然可以进行下一步熬糖浆
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把锅里的油倒出 不要刷锅 锅面那一点点油来炒糖色 小火放20g糖 铲碎 融化 糖变红 然后深红时 离火 放入枣卷果 翻面沾一下 放入盘 撒白芝麻（很黏有点像拔丝 盘子 ）
小贴士
1、粗山药就成（水多 便宜那种）自己家做一般也不用铁棍山药
2、山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。不幸沾上的话 用醋抹 然后热水一直冲洗。
3、面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。
4、在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替 捋好后两段拧紧 向中心挤挤 让它更紧实 要不切的时候可能碎
5、不裹糖就已经很好吃了 我做的糖浆量小 大家可以加量
6、最后装饰还可以放果脯 山楂糖等
2、山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。不幸沾上的话 用醋抹 然后热水一直冲洗。
3、面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。
4、在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替 捋好后两段拧紧 向中心挤挤 让它更紧实 要不切的时候可能碎
5、不裹糖就已经很好吃了 我做的糖浆量小 大家可以加量
6、最后装饰还可以放果脯 山楂糖等
