中种北海道（妃娟方）

酵母+牛奶+鲜奶油静置，与中种干性材料混合，加蛋白，单手太极成团后，双手揉，待面团不黏手后加黄油，没有揉到出薄膜（风车和金像的配粉时，揉到稍有薄膜态），表面较光滑。

塞北雪的吸水力稍欠，同样的比例，用风车和金像的配粉揉出来的中种非常干，揉的过程很吃力，而塞北雪的面团却是柔软湿润的一团，操作起来非常容易。

中种程度：室温发酵约1.5h+的程度，体积约2.5倍大小，手触面团感觉不到弹力（直接法发酵完手戳面团会有少许弹力），指印周围无塌陷。拉开后很容易断，而配粉完成中种相对拉的更长。

主面干性材料混合做火山，火山口加入蛋白，画圈使之与干性材料混合，中种扯小块儿，加酵母，单手太极成团，感觉面团变的烂糟糟，加入摔打手势，力道逐渐增加（2->3->4），感觉面团弹性不是很大，稍微有些粘手，相对较容易破。加入黄油继续，粘手和破的现象缓解，最后至完全稍欠态一丁丁点儿（破口处光滑无锯齿，但是没有非常的薄）。

延续发酵：15min

分割整形松弛：15min

第一次擀卷松弛：15min

第一次擀卷长度：1.5手掌长度，较窄型（源于在台面上用刮刀移动面团的操作）

第二次擀卷长度：31cm，三卷整

末发酵：35度，湿度60%（泡沫箱）约1.5h至8.5分，面团状态正常，比较挺，手触有弹力。

烘焙：200度55min（稍过了点儿）

脱模的时候稍微拍了下模子才脱出来，包的四周棱线非常直（应该是稍微有些圆弧），说明塞北雪筋度赶不上配粉（从切面1顶部曲度也可以看到），发酵过程中面团支撑力稍欠，使得面团整体稍下塌。

整体组织不错，有一片底部出现过发孔洞，剩余切面如切面1和切面2所示。

还是有点儿厚皮，记得书上说好像要提高烤温缩短烤时就可以解决，但是每次都不敢试啊~