海绵杯子蛋糕Cupcake

Name: 海绵杯子蛋糕Cupcake
Ingredients: 3个鸡蛋; 80克白砂糖; 10克水饴; 90克低筋面粉; 36克牛奶; 24克黄油; 200克淡奶油; 20克白砂糖

18 人做过这道菜

蛋糕底选的是小嶋老师海绵蛋糕的制作方法，因为要做成cupcake，配方和操作方法都做出了调整。
12个杯子的量，上面的装饰完全是自由发挥。

芳馨厨房的原帖在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101ahz8.html

关于第四步的搅拌方法，请参考以下视频：
http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html

用料

打蛋盆里放入全蛋，水饴，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出。
打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。
打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。
一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀。
黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀，约10-20下。
将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。
180度预热烤箱，中层，上下火，18-20分钟，蛋糕表面呈现金黄色就可以了。
将蓝风车淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分发，装入裱花袋，装饰在杯子蛋糕上。