龙虾仁是costco买到的,用了一半,大概3-4两,取出放小碗里备用,不用加任何作料,室温放置。
葱姜切丝,勾芡备用,不需要浓稠,稀薄最好。
下煎鱼之后留下的油,三勺,烧热下姜丝煸香。
大火,姜丝未变形之前准备下虾仁。手沾芡粉水交错抓一抓虾仁,既不要很厚,又要尽可能每个虾仁都有沾到芡粉,是为了能够形成很薄的一层隔热层,但是不要厚到有感觉有勾芡。
下热油锅滑炒,汤色开始变色,有虾红色关火下葱丝翻炒最后几下。
装盘。
上传你做的鲜滑虾仁