老北京菜——京味糖醋丸子
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人做过这道菜
年糕小厨
用料
老北京菜——京味糖醋丸子的做法
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1、莲藕或马蹄切碎备用；
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2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉（少许）、姜末（碎碎的），再加入水（少许）打均，再加水再打均。水要一点点的加入。
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3、加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；
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4、再加入干淀粉，与肉馅的比例是1：7，再加水搅拌均匀；
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5、油六成热，小火炸丸子，将丸子炸制浅金黄出锅；
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6、炒汁，油（少许）加入白糖炒糖色，翻出小花后加水，葱段、丸子、料酒、白糖（多些）、醋（与白糖1：1）、姜末（少许）、盐。小火糙15分钟左右收汁为好；
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7、装盘后放点蒜末，即可。
小贴士
•肉馅要选择3肥7瘦的。
•肉馅中，姜末一定要碎，而且不要放葱，因为葱会糊，颜色不够漂亮。
•肉馅中加水一定要多次加入少放水的原则。
•肉馅中一定不要加料酒，料酒起到去腥的作用，但是丸子炸制后，表面形成的硬壳，腥味汇集在丸子中出不来，这样做出的丸子，没有味道。
•肉馅中，姜末一定要碎，而且不要放葱，因为葱会糊，颜色不够漂亮。
•肉馅中加水一定要多次加入少放水的原则。
•肉馅中一定不要加料酒，料酒起到去腥的作用，但是丸子炸制后，表面形成的硬壳，腥味汇集在丸子中出不来，这样做出的丸子，没有味道。
