尖椒肉丝蛋炒饭

隔夜饭抓散，鸡蛋打散，青椒切丝。葱和姜也切了。总之都先切好了。

里脊肉切丝，加盐、胡椒、鸡精、糖、淀粉、酒。比例大概是：盐1 胡椒1.5  鸡精0.5 糖0.5 淀粉1.5 酒1 。抓匀，腌10分钟。

锅内倒油，七八分热的时候下腌好的肉丝。炸到变白，稍微起点焦黄的边更好。然后赶紧捞出来放一边。

油倒出一半来，锅内剩下一半，加入打散的鸡蛋，快速炒散。但不要太凝固，软软的就行了。捞出来放一边。

放入一半的葱姜，出香味了之后放入尖椒丝翻炒。时间不要太久，只要尖椒出香味了之后马上盛出来，炒的时间不到30秒。

刷锅。把水擦干。把之前剩下的那半油倒进锅里。热了之后放葱姜，出味了之后放下米饭翻炒。

米饭炒开了之后可能有点粘锅，这时滴入几滴蚝油，继续翻炒。火不要太大。米饭稍微有点上色。

依次放入肉、鸡蛋、青椒。炒匀之后加入适量老抽，蚝油。 大火翻炒一分钟，出锅。