A生花生仁 | 250g |
B无盐黄油 | 50g |
C蛋 白 | 32.5g |
D水麦芽(或麦芽糖) | 225g |
D细砂糖(或海藻糖) | 100g |
D水 | 35g |
D盐 | 2g |
E奶 粉 | 100g |
1.材料A的生花生仁放预热好的烤箱160度烤约15分钟至香脆(或炒锅炒香),凉后去衣备用;
2.材料B的黄油隔热水融化(盆里的热水不要倒掉,后面可以用来加热蛋白或混合糖);
3.材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用(打蛋器能拉出直立的尖角);
4.材料D的水麦芽、细砂糖、水和盐放厚底锅里中小火加热,糖水沸腾至糖溶化后可稍作搅拌搅拌;
5.煮至135度时离火(如果没有温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了)把装蛋白的盆坐热水里,
迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里,用电动打蛋器快速搅拌均匀;
6.分次加入黄油用电动打蛋器搅打均匀;
7.倒入奶粉,用较硬的刮刀翻拌均匀;
8.加入熟花生仁,用硬刮刀稍稍拌匀;
9.将花生糖倒在油布上,隔着油布反复压揉均匀后,在油布或不粘烤盘上整形;(可用擀面杖压平表面)
10.待糖稍凉后就可以切割成自己喜欢的大小;
11.先用糯米紙包裹糖,可以防粘防潮;
用专用的糖纸可省去糯米纸,用普通的纸或喜欢吃糯米纸的才需包糯米纸。
12.最后包上糖纸就大功告成了.